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大多數(shù)蔬菜在食用前都會煮熟，這一過程會軟化它們的質地（除非有大量木質化），并使作為植物食物的淀粉形成凝膠。

成熟時采摘的豆類、豌豆和玉米中的淀粉和蛋白質沉積特別豐富。一些蔬菜在儲存過程中會發(fā)生糖與淀粉的平衡反應，這可能會影響其質地。

采摘未成熟的甜玉米和豌豆，具有很多糖分和多汁的質地。在數(shù)個小時內，由于糖轉化為淀粉，甜玉米的質地會變得更堅硬且干燥。

可以使用Volodkevich Bite Jaws來測量甜玉米的韌性，該夾具通過模擬門牙咬食物的動作來進行模仿測試。籽粒位于下顎的，上顎向下移動以剪切樣品，通過使用自動分析宏來計算韌性，以計算力與時間曲線圖的面積。

具有不均勻質地的產(chǎn)品（例如由多層次組成的生菜）是一個測試挑戰(zhàn)。雖然使用標準的穿來定量均質樣品的硬度比較容易，但是由于樣品層是隨機存在的，因此不可避免地難以測量如此類的可變產(chǎn)品。

對不均勻產(chǎn)品進行穿刺測試可能具有非常低的可重復性，多重穿刺裝置提供了多個穿透探針，這些探針可以從多個位置進入樣品，從而產(chǎn)生平均效應，為可變產(chǎn)品產(chǎn)生更大的重復性。