使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評(píng)估燕麥片粥的質(zhì)地特性

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來源：北京微訊超技儀器技術(shù)有限公司上海分公司 2025年01月21日 08:13

使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評(píng)估燕麥片粥的質(zhì)地特性

目的	評(píng)估不同配方的燕麥片粥質(zhì)地差異。
實(shí)驗(yàn)方法	參考《日本吞咽困難者食用的許可食品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)》，使用P/36R探頭與測(cè)試杯結(jié)合測(cè)試兩種不同品牌的燕麥片糊的硬度、附著性、凝集性指標(biāo)。并通過數(shù)據(jù)對(duì)食品做出分級(jí)許可判定。 1.選取高80mm，內(nèi)徑50mm測(cè)試杯用于沖調(diào)燕麥片，使用質(zhì)構(gòu)儀的天平功能稱取12g燕麥片。 2.加入5倍量沸水沖泡并調(diào)至均勻，放置冷卻至室溫26°開始測(cè)試。
測(cè)試照片
測(cè)試圖形解析
測(cè)試圖形解析	硬度(Hardness), 附著性(Adhesion), 凝集性(Agglomeration)
實(shí)驗(yàn)結(jié)果
實(shí)驗(yàn)結(jié)論	樣品A硬度較大比樣品B更具咀嚼性、更有口感，而且樣品A的附著性遠(yuǎn)高于樣品B，有粘口的感覺，但其凝集性低于樣品B，從兩杯樣品圖可以看出，樣品A在靜止后出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，另外樣品B的凝集性超出判定標(biāo)準(zhǔn)，其流動(dòng)性也，因此A麥更加適合作為吞咽困難患者的食物。

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