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食品行業(yè)正在經(jīng)歷范式轉(zhuǎn)變。人們對(duì)他們所消費(fèi)的食物的認(rèn)識(shí)不斷提高，對(duì)新定制的感官體驗(yàn)需求也在推動(dòng)新技術(shù)的發(fā)展，以滿(mǎn)足這些新消費(fèi)者的標(biāo)準(zhǔn)。其中一項(xiàng)新技術(shù)，3D打印，已經(jīng)存在了一段時(shí)間，然而，直到 2007 年，它才應(yīng)用于食品結(jié)構(gòu)的生產(chǎn)。

這項(xiàng)技術(shù)因其多功能性和在航空航天、電子、建筑和醫(yī)藥等各個(gè)生產(chǎn)部門(mén)的潛在應(yīng)用而備受關(guān)注，但在食品生產(chǎn)部門(mén)，這項(xiàng)技術(shù)有潛力用于生產(chǎn)個(gè)性化食品，能夠創(chuàng)造具有特定設(shè)計(jì)特征、風(fēng)味、顏色、幾何結(jié)構(gòu)、質(zhì)地和營(yíng)養(yǎng)特征的食品。

一些公司已經(jīng)在使用這項(xiàng)技術(shù)制造他們的產(chǎn)品，例如 Hershey’s（巧克力）、Barilla（意大利面）、Ruffles（薯片）、Oreo（餅干）和 Mazola（水果和蔬菜）。在肉類(lèi)產(chǎn)品的生產(chǎn)中，Aleph Farms 和 Meatech 將3D打印用于生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)室培育的肉類(lèi)，而 Redefine   Meat 和 Novameat 則用于植物性肉類(lèi)。

除了味道和外觀，消費(fèi)者接受度的主要因素之一是食物的質(zhì)地和口感。雖然味道和外觀是在食品生產(chǎn)和消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)過(guò)程中吸引更多關(guān)注的因素，但質(zhì)地對(duì)于食品偏好同樣至關(guān)重要，并且可以在購(gòu)買(mǎi)時(shí)產(chǎn)生影響。

在老年人和有吞咽問(wèn)題（吞咽困難）的人的情況下，他們需要食用質(zhì)地改良的食物（出于安全原因，這些食物必須是泥狀的），這可能會(huì)構(gòu)成一個(gè)問(wèn)題，因?yàn)槠渫庥^和質(zhì)地不吸引人，可能導(dǎo)致拒用和營(yíng)養(yǎng)不良。同樣，質(zhì)地也會(huì)對(duì)厭惡食物的人產(chǎn)生很大影響。

通過(guò)3D打印進(jìn)行食品質(zhì)地設(shè)計(jì)：此評(píng)論是最近發(fā)表的一篇優(yōu)秀文件，介紹了3D打印食品的背景，特別是如何應(yīng)用它來(lái)滿(mǎn)足生產(chǎn)特定需求的定制食品，例如老齡食品。討論了3D打印在食品行業(yè)中的優(yōu)勢(shì)和局限性、基于材料的可打印性和基于模型的質(zhì)地，以及3D打印的未來(lái)趨勢(shì)，包括數(shù)值模擬、烹飪技術(shù)與打印的結(jié)合以及4D修改。還詳細(xì)闡述了3D打印主流應(yīng)用面臨的主要挑戰(zhàn)。

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