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沒(méi)有人可以否認(rèn)質(zhì)地和口感在我們享受食物中的重要性。作為消費(fèi)者，我們對(duì)所吃的每一種消費(fèi)品都渴望在我們的大腦中留下根深蒂固的質(zhì)地特征記憶。這些特征與產(chǎn)品的感知質(zhì)量有著內(nèi)在的聯(lián)系。濕透的餅干、顆粒狀的巧克力、糊狀的蘋(píng)果——一切都會(huì)讓人失望。

質(zhì)地趨勢(shì)

根據(jù)食品配料，前三大趨勢(shì)正在推動(dòng)人們對(duì)質(zhì)地的興趣增加：植物性、健康標(biāo)簽和少糖。這三種健康驅(qū)動(dòng)的趨勢(shì)正在激勵(lì)人們進(jìn)行重新制定配方，并迫使制造商推出可識(shí)別或令人興奮的質(zhì)地。

質(zhì)感的時(shí)代

質(zhì)地偏好與零食選擇和飲食場(chǎng)合有關(guān)。質(zhì)地在零食選擇中起著重要作用，消費(fèi)者將特定質(zhì)地與一天中的特定時(shí)間聯(lián)系起來(lái)，例如早上的松軟蓬松或易碎的零食，松脆耐嚼的休閑零食和晚上的優(yōu)質(zhì)柔軟蓬松甜點(diǎn)質(zhì)地。

質(zhì)地的區(qū)域

在范圍內(nèi)，各個(gè)年齡段的消費(fèi)者都越來(lái)越重視食品的質(zhì)地屬性，并對(duì)不同類(lèi)別的各種質(zhì)地持開(kāi)放態(tài)度。在質(zhì)地創(chuàng)新方面，亞洲是值得關(guān)注的地區(qū)。

l     63% 的中國(guó)消費(fèi)者表示，豐富的質(zhì)地會(huì)讓他們嘗試社交媒體上流行的零食。亞洲的珍珠奶茶趨勢(shì)為含有可食用內(nèi)含物的零食飲料形式開(kāi)辟了新空間。Mintel推出的包括果凍片的花卉拿鐵、具有不同質(zhì)地層的糖果和多質(zhì)地冰淇淋。在將質(zhì)地融入食品和飲料方面，中國(guó)、日本和韓國(guó)是前瞻性的市場(chǎng)之一。

l     質(zhì)地也是美國(guó)零食棒消費(fèi)者的考慮因素——美國(guó)消費(fèi)者認(rèn)為零食棒有嚼勁，并添加了水果或谷物，而性能和減肥棒則與松脆或致密的質(zhì)地有關(guān)。

l     英國(guó)甜食愛(ài)好者與質(zhì)地有著情感上的聯(lián)系。柔軟和黃油味是英國(guó)糖果店提供的人的質(zhì)地。同時(shí)，松脆耐嚼的甜食可以提供滿(mǎn)足感。

如今，更多以體驗(yàn)為導(dǎo)向的消費(fèi)者對(duì)食品和飲料的要求更高，而超越味覺(jué)的多種感官體驗(yàn)將為消費(fèi)者提供擺脫常規(guī)的機(jī)會(huì)，并為制造商創(chuàng)造難忘體驗(yàn)的機(jī)會(huì)。

吸引所有年齡段消費(fèi)者的質(zhì)地創(chuàng)新技巧：

1. 嘗試多質(zhì)地創(chuàng)新

實(shí)驗(yàn)性品牌正在尋求為消費(fèi)者提供多種質(zhì)地的意想不到的口感。通常，松脆和奶油、慕斯?fàn)詈痛嘈缘幕旌蟿?chuàng)造出消費(fèi)者喜愛(ài)的有趣質(zhì)地。例如，我們看到推出的巧克力具有柔軟、耐嚼的水果與松脆的蛋白酥皮或曲奇的對(duì)比質(zhì)地。將松脆的堅(jiān)果或蔬菜與柔軟耐嚼的水果搭配在一起的零食創(chuàng)新為消費(fèi)者提供了一種更健康的選擇。

2. 分層

多層質(zhì)地提供意想不到的口感。將堅(jiān)果和格蘭諾拉麥片與堅(jiān)果黃油和水果或巧克力層分層的零食棒是零食領(lǐng)域的一項(xiàng)令人興奮的創(chuàng)新。

3. 充滿(mǎn)放縱

英國(guó)自然谷（Nature Valley）創(chuàng)造了堅(jiān)果黃油杯（Nut Butter Cup），將松脆的餅干杯與奶油堅(jiān)果黃油餡料搭配在一起，上面放上松脆的碎堅(jiān)果，CLIF Bar（美國(guó)）等活性營(yíng)養(yǎng)品牌正在通過(guò)一系列填充棒來(lái)提高放縱系數(shù)。在亞太市場(chǎng)，我們?cè)谀芰壳蝾I(lǐng)域看到了令人興奮的創(chuàng)新，例如花生醬和果凍的雙重填充。

面包店領(lǐng)域的質(zhì)地實(shí)驗(yàn)也可以增強(qiáng)放縱感——圖片填充的餅干和蛋糕產(chǎn)品，以軟糊或奶油為特色，具有耐嚼或松脆的對(duì)比。

4. 最重要的是

對(duì)淋在食物上的配料創(chuàng)造性新嘗試，增加視覺(jué)和質(zhì)地吸引力可能會(huì)有所不同。對(duì)糖的強(qiáng)烈反對(duì)促使制造商尋求更健康的替代傳統(tǒng)糖基配料的產(chǎn)品。

5. “薄”與質(zhì)感一起為您帶來(lái)更好的好處

制造商已開(kāi)發(fā)出具有“薄”外觀和質(zhì)地的產(chǎn)品，以吸引那些尋求更輕、更健康的選擇或?qū)で笮沦|(zhì)地體驗(yàn)的人。這在巧克力和長(zhǎng)保質(zhì)期烘焙領(lǐng)域尤其明顯。

6. 所有人的樂(lè)趣和興奮

為了“給生活帶來(lái)歡樂(lè)”并支持那些吞咽困難和/或食欲不振的人，在美國(guó)的 Eat Bar 標(biāo)簽下引入了一項(xiàng)有趣的發(fā)展。這些熱量高、入口即化的蛋白酥棒有四種口味可供選擇，推薦給所有年齡段的消費(fèi)者，尤其是老年人和幼兒。

7. 多感官刺激，激發(fā)冒險(xiǎn)精神

尋求與千禧一代的青少年和年輕人建立聯(lián)系的產(chǎn)品也可以利用質(zhì)地和口感為這些年輕消費(fèi)者提供值得在社交媒體上尋找和分享的體驗(yàn)。汽水、酸味、辛辣味或出人意料（以芬達(dá)的果凍氣泡含液體果凍片為例）——他們已準(zhǔn)備好迎接挑戰(zhàn)了！

機(jī)會(huì)——在消費(fèi)者希望放大體驗(yàn)的世界中，質(zhì)地提供的聲音、感覺(jué)和滿(mǎn)足感可以使產(chǎn)品更具吸引力。通過(guò)組合質(zhì)地創(chuàng)造出意想不到的效果，讓所有年齡段的消費(fèi)者都感到驚喜和愉悅，這有助于將產(chǎn)品定位為更新鮮、更飽滿(mǎn)或更有趣的產(chǎn)品。

本文基于 Taura 的原創(chuàng)文章。