使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評(píng)估不同配方的組織蛋白質(zhì)地特性

北京微訊超技儀器技術(shù)有限公司上海分公司

進(jìn)入展臺(tái) 在線留言

歡迎聯(lián)系我

有什么可以幫您？在線咨詢

使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評(píng)估不同配方的組織蛋白質(zhì)地特性

來源：北京微訊超技儀器技術(shù)有限公司上海分公司 2025年01月21日 07:30

使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評(píng)估不同配方的組織蛋白質(zhì)地特性

目的	不同配方的組織蛋白在硬度和組織化度上均有區(qū)別，目前市面上的組織蛋白以大豆蛋白為主，花生，小麥蛋白產(chǎn)品的主要成分也是大豆蛋白，只是添加部分花生或小麥蛋白。因?yàn)榕浞降牟煌?，所以樣品最終的形態(tài)和質(zhì)地有很大的差異，因此也帶來口感上的差異，我們使用TA.XT PLUSC質(zhì)構(gòu)儀對不同配方的組織蛋白進(jìn)行纖維性測試，從而評(píng)估其質(zhì)地和口感。
實(shí)驗(yàn)方法	1. 樣品制備：先給樣品賦水2h（要確認(rèn)樣品沒有硬芯即可），然后用吸水紙包裹樣品，用儀器壓縮，使用10kg的力壓縮1分鐘左右，去除其流動(dòng)水。 2. 使用A/MORS刀片，根據(jù)軟件提示，先順著纖維切再逆著纖維切。 3. 為了保證切斷纖維，測試模式為應(yīng)變，剪切90%的應(yīng)變。 4. 注意：實(shí)驗(yàn)前做高度校正，探頭從同一高度開始。
測試照片
測試圖形
試驗(yàn)結(jié)果
實(shí)驗(yàn)結(jié)論	因?yàn)榕浞降牟煌?，所以樣品最終的形態(tài)有很大的差異，主要就是高度差異，我們從數(shù)據(jù)就可以看到，另外添加了小麥粉的產(chǎn)品纖維組織更好，口感也會(huì)表現(xiàn)更勁道，但是高度確比大豆蛋白低。花生的組織化度，樣品高度也。這是和花生蛋白粉的特性有關(guān)，添加花生蛋白能降低面筋的筋力。

相關(guān)產(chǎn)品

免責(zé)聲明

凡本網(wǎng)注明“來源：儀表網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-儀表網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：儀表網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非儀表網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)或和對其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。

国产精品成人网站,日韩视频二区,亚洲成人手机电影,怡红院国产

使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評(píng)估不同配方的組織蛋白質(zhì)地特性

免責(zé)聲明