使用質(zhì)構(gòu)儀（TA.XT PlusC）評估不同醬料食品的質(zhì)地特性

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來源：北京微訊超技儀器技術(shù)有限公司上海分公司 2025年01月20日 07:06

目的	此實驗?zāi)康臑槔淆g化食品測試，藉由物質(zhì)構(gòu)儀得知食物硬度、附著性及凝集性
實驗方法	穿刺試驗：將樣品放入不銹鋼容器（直徑40mm,高度15mm）中，使用柱型（直徑20mm,高度25mm）探頭進行穿刺試驗。
測試照片	鮪魚醬	素肉醬	可可醬

測試圖形	——鮪魚醬 ——素肉醬 ——可可醬
試驗結(jié)果
實驗結(jié)論	由本測試結(jié)果可以看出：素肉醬硬度，老年人咀嚼有些費力，但附著性小，不會粘口，容易吞咽；而可可醬，雖然硬度很低，但是附著性很強，容易粘嗓子，對于吞咽功能不好的老年人來說不容易食用；鮪魚醬硬度和附著性居中，咀嚼不費力且較容易吞咽。

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