使用質(zhì)構(gòu)儀（TA.XT PlusC）評估兩種面條的的質(zhì)地特性

北京微訊超技儀器技術(shù)有限公司上海分公司

進入展臺在線留言

歡迎聯(lián)系我

有什么可以幫您？在線咨詢

使用質(zhì)構(gòu)儀（TA.XT PlusC）評估兩種面條的的質(zhì)地特性

來源：北京微訊超技儀器技術(shù)有限公司上海分公司 2025年01月19日 07:35

目的

使用HDP/PFS對陳克明和今麥郎兩種面條進行質(zhì)地剖面分析

實驗方法

將面條置于沸騰的熱水中煮6-10分鐘，然后將煮好的面條放置在冷水中30秒，然后取出，用濾網(wǎng)稍微甩去水。未避免面條失水發(fā)粘，每個樣品涮過涼水后需在2分鐘內(nèi)完成測試。

本實驗考慮面條表面粘性形成的口感爽滑度與咀嚼后的內(nèi)部粘性所形成的黏彈性特征有不同口感層次差異化，以方形壓板探頭（HDP/PFS）進行次小形變的表面接觸下壓，接著進行大形變下壓：

1. 次：下壓固定應(yīng)力并保持固定時間，測試樣品的表面粘性。

2. 第二次：進行TPA方案測試面條的硬度、彈性、黏性、內(nèi)聚性、咀嚼性、回復性等口感參數(shù)。

測試照片

今麥郎掛面

陳克明掛面

測試圖形

試驗結(jié)果

實驗結(jié)論

本次實驗方法使用TCT的方法進行測試，該方法結(jié)合了粘性測試和TPA測試，能夠更全面的幫我們?nèi)シ治雒鏃l的質(zhì)地。通過圖中數(shù)據(jù)我們可以看出：今麥郎的各種粘性和硬度指標都比陳克明要高，而陳克明的彈性比今麥郎的高，但是它們的內(nèi)聚性，咀嚼型和回復性是今麥郎要高一點。所以我們得出結(jié)論：陳克明的面條吃起來會比今麥郎的面條吃起來更爽口，更Q彈。

相關(guān)產(chǎn)品

免責聲明

凡本網(wǎng)注明“來源：儀表網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-儀表網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：儀表網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責任。
本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非儀表網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點或和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權(quán)行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負版權(quán)等法律責任。
如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。

国产精品成人网站,日韩视频二区,亚洲成人手机电影,怡红院国产

使用質(zhì)構(gòu)儀（TA.XT PlusC）評估兩種面條的的質(zhì)地特性

免責聲明