讓質(zhì)地分析不只是觸覺-C-cell 孔隙(成像)分析儀

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讓質(zhì)地分析不只是觸覺-C-cell 孔隙(成像)分析儀

來源：北京微訊超技儀器技術(shù)有限公司上海分公司 2025年01月19日 07:26

讓質(zhì)地分析不只是觸覺-C-cell 孔隙(成像)分析儀

質(zhì)構(gòu)儀在質(zhì)地分析的領(lǐng)域已經(jīng)占領(lǐng)了很大的一塊區(qū)域，尤其在烘焙行業(yè)中，包含全質(zhì)構(gòu)分析（TPA）以及各種國際標(biāo)準(zhǔn)（AACCI, AIB）已經(jīng)有明確的實驗方法來定義質(zhì)構(gòu)，然而面包的質(zhì)地參數(shù)卻并不只是質(zhì)構(gòu)測試能表達的，例如吐司的綿密、拉絲等特性在質(zhì)構(gòu)中就沒有比較完整的定義，因此我們就可以利用拍攝面包切片圖像并分析面包的孔隙與質(zhì)地紋理，來進一步分析烘焙產(chǎn)品的質(zhì)地。

　　C-cell孔隙(成像)分析儀是一種以高分辨率拍攝產(chǎn)品切片，并利用影像、光影、色差來進行切面數(shù)據(jù)分析的儀器，可以得到樣品孔隙大小形狀分布、粗糙度、均勻度、對比度等外觀參數(shù)。 C-cell目前已經(jīng)通過AACCi Method 10-18.01，被認(rèn)證是觀測面包品質(zhì)的一個重要的測試，并可以應(yīng)用于工業(yè)領(lǐng)域，包含面包、蛋糕、披薩、松餅等食品領(lǐng)域，用來客觀分析烘焙產(chǎn)品的特性。

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