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添加甜甜圈糖衣涂層很重要，原因有以下幾個：

1、美學(xué)：甜甜圈通常用糖衣或其他配料裝飾，以增強其視覺吸引力。性能良好的糖衣涂層應(yīng)具有光滑均勻的質(zhì)地，沒有裂縫或氣泡。這將使甜甜圈在視覺上對客戶更具吸引力，并增加其感知價值。

2、保質(zhì)期：性能良好的糖衣涂層還可以通過創(chuàng)建防止水分流失和延長新鮮度的屏障來幫助延長甜甜圈的保質(zhì)期。這對于大量制作的甜甜圈尤為重要，這些甜甜圈在出售前需要儲存幾天。

3、易于生產(chǎn)：良好的糖衣涂層應(yīng)易于涂抹，并且不應(yīng)需要大量時間或勞動力才能達到理想的外觀。這將有助于簡化生產(chǎn)，并降低面包店或制造商的成本。

4、味道：糖衣涂層也有助于甜甜圈的整體味道。性能不佳的涂層可能無法將味道均勻地分布在整個甜甜圈中，從而導(dǎo)致客戶的味道體驗不一致。

那么，質(zhì)地分析儀在什么地方作用呢？最近，我們以一種更新穎的方式使用質(zhì)地分析儀-測量甜甜圈糖衣保持率。這種薄膜形成測量反映了甜甜圈表面糖衣的密度、粘度和表面粘附等特性。涂層厚度是甜甜圈的一個重要屬性，必須在批次之間保持一致。當(dāng)某些口味或顏色影響糖霜或基礎(chǔ)產(chǎn)品時，這是一項特別重要的測試。

我們使用披薩拉伸裝置（它最初是為測量撕開披薩而開發(fā)的）作用于甜甜圈，比較不同糖衣及由于稠度不同而在甜甜圈上的涂層重量。

此處概述的方法操作既快速又簡單，但依賴于統(tǒng)一的樣品尺寸進行比較。如果無法做到這一點，則必須進行大量重復(fù)，以通過提供平均效應(yīng)來彌補結(jié)果的變化。同樣重要的是，每次測試的糖衣厚度和容器尺寸保持不變。這種方法是最近被放入Exponent   Connect軟件中的應(yīng)用研究部分和項目的新選擇之一。

軟件版本中新增的應(yīng)用研究

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l     將甜甜圈浸入糖衣中進行測試，以測量涂層保留情況

l     糖衣、焦糖醬和奶油的粘合性能比較

l     植物性魚條和一般魚條的硬度和韌性測量

l     植物性金槍魚條和一般金槍魚條的硬度和韌性測量

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