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水活度（Water Activity，簡(jiǎn)稱(chēng)Aw，又稱(chēng)水活性，水活度）主要反饋食品均衡形態(tài)下的自在水分的多少，反饋食品的波動(dòng)性和微生物滋生的能夠性，以及能惹起食品質(zhì)質(zhì)變動(dòng)的化學(xué)、酶及物理變動(dòng)的狀況，罕用于掂量微生物忍耐枯燥水平的才能。經(jīng)過(guò)測(cè)量食品的水分活度，抉擇正當(dāng)?shù)陌b和儲(chǔ)備辦法，可以增加防腐劑的運(yùn)用，可以判別食品、食糧、果蔬的貨架壽命。

水活度中水是大少數(shù)化合物、藥品、化裝品和食品中大的成分。在藥物分解中，任何含有水的制劑都須要在保留中避免微生物凈化和成長(zhǎng)，以減少其運(yùn)用期限(BUDs)并確保病人的平安。但是，無(wú)水復(fù)合制劑，不含水或大量，默許可以有更長(zhǎng)的BUDs，由于水的短少會(huì)增加微生物成長(zhǎng)和化學(xué)降解的危險(xiǎn)。這就是為什么不同產(chǎn)品中的水活度概念在藥物分解畛域變得越來(lái)越重要的起因。

水活度關(guān)于了解BUDs是至關(guān)重要的。復(fù)合制劑中較低的水活度允許復(fù)合制劑默許具備較長(zhǎng)的BUDs，這在USP指南中也有闡明。關(guān)于制藥公司來(lái)說(shuō)，這可以升高經(jīng)營(yíng)老本，由于他們不須要領(lǐng)取低廉的波動(dòng)性鉆研費(fèi)用來(lái)失去較長(zhǎng)的BUDS，而且當(dāng)制藥公司須要停止預(yù)期批次時(shí)，這也可以進(jìn)步經(jīng)營(yíng)效率。

好的辦法來(lái)確保低水活度的化合物和取得長(zhǎng)的BUDS是運(yùn)用無(wú)水的基團(tuán)和成分。

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