影響油品氧化的因素

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來(lái)源：吉林市奔騰儀器有限責(zé)任公司 2024年05月02日 12:42

溫度

　　溫度是影響油品氧化的重要因素之一。溫度對(duì)油品的氧化速度、氧化方向和產(chǎn)物皆有不同程度的影響。

　?。?）對(duì)氧化速度的影響：油品的氧化速度隨溫度升高而加快。許多實(shí)驗(yàn)證明，在室溫以下，油品氧化極緩慢；若超過(guò)室溫，溫度繼續(xù)升高時(shí)，其氧化速度將加快；超過(guò)50～60℃后其氧化速度大為增加。

　?。?）對(duì)氧化產(chǎn)物的影響：隨油品氧化溫度的升高其中間產(chǎn)物——醇、醛、酮等可進(jìn)一步發(fā)生氧化、縮合、聚合等反應(yīng)，從而加速二次氧化產(chǎn)物——膠質(zhì)、瀝青質(zhì)等沉淀物的生成。

　　（3）對(duì)氧化曲線的影響：同一油品在溫度較低時(shí)，為自動(dòng)抑制型氧化；溫度較高時(shí)，為自動(dòng)催化型氧化。

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