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　　摘要：蓮蓉餡料在月餅加工行業(yè)中應(yīng)用是zui為普遍的餡料之一。根據(jù)2005年9月2號(hào)發(fā)布2006年6月1號(hào)正式實(shí)施的關(guān)于月餅的第GB19855-2005號(hào)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求淺淡一下在月餅加工過(guò)程中對(duì)蓮蓉餡料的水份含量的檢測(cè)方法。及在快速法上對(duì)SFY-6快速水份測(cè)定儀的運(yùn)用。文章介紹了SFY-6水份測(cè)定儀在蓮蓉餡料水份測(cè)定上的實(shí)際運(yùn)用。
　　
　　蓮蓉餡料在月餅加工行業(yè)中應(yīng)用是zui為普遍的餡料之一。無(wú)論是廣式月餅，京式月餅還是蘇式月餅以蓮蓉為主要餡料的的品種都非常的多。根據(jù)2005年9月2號(hào)發(fā)布2006年6月1號(hào)正式實(shí)施的關(guān)于月餅的第GB19855-2005號(hào)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求淺淡一下在月餅加工過(guò)程中對(duì)蓮蓉餡料的水份含量的檢測(cè)方法。及在快速法上對(duì)SFY-6快速水份測(cè)定儀的運(yùn)用。
　　
　　蓮蓉餡料是高糖高脂的餡料之一，在快速水份測(cè)定方式中，如是選擇的溫度過(guò)低，整個(gè)測(cè)量時(shí)間就會(huì)加長(zhǎng)，如果溫度過(guò)高就會(huì)焦化及將糖與脂肪都會(huì)蒸發(fā)出去，得出過(guò)高的數(shù)據(jù)。重復(fù)性不理想，并且得出的也不是真正的水份含量。
　　
　　一：直接干燥法
　　
　　1.1原理：
　　
　　樣品在105±2℃烘箱內(nèi)，在大氣壓下烘干，直至恒重，逸失的重量為水份。
　　
　　1.2儀器設(shè)備：
　　
　　1.2.1分析天平：感量0.0001g（如：HR-200GR-200）
　　
　　1.2.2電熱式恒溫干燥箱；可控制溫度為105±2℃。
　　
　　1.2.3稱(chēng)樣皿：玻璃或鋁質(zhì)。
　　
　　1.2.4干燥器：用氯化鈣或變色硅膠作干燥劑。
　　
　　1.3測(cè)量步驟：
　　
　　潔凈稱(chēng)樣皿，在105±2℃烘箱中烘1個(gè)小時(shí)，取出，在干燥器中冷卻30分鐘。恒重后，在分析天平上稱(chēng)重，記錄每一個(gè)稱(chēng)樣皿的恒重重量。將蓮蓉樣品5－10g放置稱(chēng)樣皿中，記錄稱(chēng)重結(jié)果。不蓋稱(chēng)樣皿蓋，在105±2℃恒溫干澡箱內(nèi)烘3－5小時(shí)。取出，蓋好稱(chēng)樣皿蓋，放置干燥器中冷卻30分鐘，稱(chēng)重，并記錄。之后再放置恒溫干燥箱內(nèi)烘干1小時(shí)，冷卻，稱(chēng)重。并記錄。確認(rèn)樣品恒重。
　　
　　1.4測(cè)定結(jié)果的計(jì)算
　　
　　1.4.1計(jì)算公式：水份（﹪）＝｛（w1-W2）/（w1-w0）｝X100
　　
　　式中：W1――蓮蓉樣品烘干前及稱(chēng)樣皿的重量，G。
　　
　　W2――蓮蓉在105±2℃恒溫干燥箱烘干后及稱(chēng)樣皿的恒重重量，G。
　　
　　W0――恒重的稱(chēng)樣皿的重量。
　　
　　二：運(yùn)用SFY-6水份測(cè)定儀快速測(cè)量法
　　
　　2.1在大氣壓下運(yùn)用鹵素加熱器恒溫加烘干，直至恒重，逸失的重量為水份，水份含量并
　　
　　在儀器上直接顯示出來(lái)。
　　
　　2.2SFY-6相關(guān)技術(shù)參數(shù)；稱(chēng)重范圍：60g
　　
　　稱(chēng)重精度：10mg水份精度0.01%
　　
　　2.3蓮蓉餡料水份測(cè)量的參數(shù)設(shè)定：模式：采用全自動(dòng)模式
　　
　　測(cè)試完了自動(dòng)報(bào)警。
　　
　　2.4.產(chǎn)品名稱(chēng)：SFY-6食品水分測(cè)定儀；月餅餡料水分測(cè)定儀
　　
　　豆沙餡料水分測(cè)定儀，快速食品水分測(cè)定儀
　　
　　三.產(chǎn)品技術(shù)參數(shù)：
　　
　　1﹑樣品重量≥0.5克
　　
　　2、水分測(cè)定范圍（%）：0.01-100
　　
　　3﹑測(cè)定試樣重量（g）：0.5-60g
　　
　　4、zui大稱(chēng)重量（g）：60
　　
　　5、zui小稱(chēng)重讀數(shù)（g）：0.01
　　
　　6、水分含量可讀性（％）：0.01
　　
　　7、溫度指示范圍（℃）：起始-180
　　
　　8、通迅接口：標(biāo)準(zhǔn)RS232接口
　　
　　9、波特率：9600/S比特
　　
　　10、通訊方式：MCS51系列單片機(jī)通訊方式2
　　
　　11、供電電源：電壓220V±10%頻率50HZ±1HZ
　　
　　12、試樣溫度：-40℃—50℃
　　
　　13、工作環(huán)境溫度：-5℃—50℃
　　
　　14、相對(duì)濕度：≤80%RH
　　
　　15、外形尺寸（mm）：380×205×325
　　
　　16、凈重量：3.7kg
　　
　　四﹑產(chǎn)品特點(diǎn)：
　　
　　1、檢測(cè)速度快,只需幾分鐘，測(cè)量準(zhǔn)確；
　　
　　2、體積小、重量輕，用途廣泛；
　　
　　3、操作簡(jiǎn)單，全自動(dòng)測(cè)試；
　　
　　4、顯示部分采用紅色數(shù)碼管顯示（7種參數(shù)：水分值、樣品重量初值、終值、測(cè)定時(shí)間、溫度初值、zui終值、判別時(shí)間）；
　　
　　5、具有與打印機(jī)連接功能（可選配件）。
　　
　　五、說(shuō)明：
　　
　　SFY系列紅外線(xiàn)快速水分測(cè)定儀，采用熱解重量原理設(shè)計(jì)的，是一種新型快速水分檢測(cè)儀器。水分測(cè)定儀在測(cè)量樣品重量的同時(shí)，紅外加熱單元和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品，在干燥過(guò)程中，水分儀持續(xù)測(cè)量并即時(shí)顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，zui終測(cè)定的水分含量值被鎖定顯示。與烘箱加熱法相比，紅外加熱可以zui短時(shí)間內(nèi)達(dá)到zui大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，其檢測(cè)結(jié)果與國(guó)標(biāo)烘箱法具有良好的一致性，具有可替代性，且檢測(cè)效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法,一般樣品只需幾分鐘即可完成測(cè)定。該儀器操作簡(jiǎn)單，測(cè)試準(zhǔn)確，顯示部分采用紅色數(shù)碼管，示值清晰可見(jiàn)，分別可顯示水分值，樣品初值，終值，測(cè)定時(shí)間，溫度初值，zui終值，判別時(shí)間等數(shù)據(jù)，并具有與計(jì)算機(jī)，打印機(jī)連接功能。因此該水分儀可廣泛應(yīng)用于一切需要快速測(cè)定水分的行業(yè)，如醫(yī)藥、糧食、種子、菜籽、煙草、化工、石墨、油墨、沙土、砂石、茶葉、食品、肉類(lèi)以及紡織、農(nóng)林、造紙、橡膠、塑膠、防火門(mén)等行業(yè)中的實(shí)驗(yàn)室與生產(chǎn)過(guò)程中。