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素腸（原味、奧爾良、香辣三種口味）

物性分析儀，美國FTC

TPA是擠壓實驗的一種，稱為全質(zhì)構(gòu)測試，又稱二次咀嚼實驗，是由Szczeniak等人于1963年確定的綜合描述食品物性的質(zhì)構(gòu)分析法。TPA實驗是目前在食品檢測方面應(yīng)用非常廣泛的測試方法。圖4是取每個口味的測試結(jié)果疊加顯示，從曲線峰值即產(chǎn)品硬度方面，可見香辣>原味>奧爾良。

將素腸的主要物性指標(biāo)制成圖形，比較可見，三種口味的素腸在彈性、內(nèi)聚性（產(chǎn)品內(nèi)部的緊實程度）方面均相似。

但在其他指標(biāo)上三者之間存在一定的差異，其中香辣味的硬度、擠壓做功、咀嚼性、起始模量（曲線開始段的斜率）均明顯高于另外兩種，可見香辣口味的素腸口感上更偏硬一些，雖說內(nèi)聚性相差不多，但咀嚼性上差異明顯。

原味和奧爾良的在物性指標(biāo)上較為相似，其中奧爾良口味的各項指標(biāo)更偏小一些。

根據(jù)檢測數(shù)據(jù)可以分析出不同素腸在口腔咀嚼時表現(xiàn)出的口感差異，從而更好的指導(dǎo)生產(chǎn)配方的調(diào)試，實現(xiàn)植物肉、人造肉等素食食品口感檢測，從而迎合消費者的食用習(xí)慣。

美國FTC公司是較早從事研究和開發(fā)物性分析儀的QW機構(gòu)之一。公司成立于1966年，創(chuàng)始人為AhmedKramer教授，B.A.Twigg教授和General Kinetics教授。

產(chǎn)品從早期的嫩度儀到現(xiàn)在功能強大的物性分析系統(tǒng)。FTC公司不僅掌握了嫩度校準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)，而且擁有多項以其公司員工姓名命名的ZL檢測探頭。這些儀器技術(shù)*、性能穩(wěn)定，很多探頭和檢測方法流行成為測試標(biāo)準(zhǔn)，得到很多食品加工企業(yè)及研究機構(gòu)的認(rèn)可和高度評價。FTC公司通過了ISO 9001:2000質(zhì)量體系認(rèn)證，所有產(chǎn)品符合ASTM、BS、ISO、DIN等國際標(biāo)準(zhǔn)。

美國FTC質(zhì)構(gòu)儀應(yīng)用于科研院所和高校內(nèi)物性研究、教學(xué)應(yīng)用，也是企業(yè)原料質(zhì)量控制、配方、研究、生產(chǎn)工藝研究、質(zhì)量控制和產(chǎn)品研發(fā)的有力幫手。