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甜甜的，黏黏的，裝在小瓶子里半液態(tài)的糖，這就是我們都見過的蜂蜜。

但事實上，蜂蜜還是一種超-強的殺菌物質(zhì)，這都要歸功于勤勞的蜜蜂在釀蜜過程中產(chǎn)出的神奇物質(zhì)，比如免疫蛋白和糖分。

古人就曾用蜂蜜防止傷口感染；如今，醫(yī)院也會使用凈化過的標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜來進行抗感染治療。

為什么蜂蜜能抗菌？這要歸功于它的三大法寶。

首先就是糖分。蜂蜜的含水量僅17%左右，其余大部分均為糖分。其中最主要的兩種為葡萄糖和果糖。和所有糖一樣，葡萄糖和果糖很黏，并且具有親水性。

嚴(yán)格意義上講，蜂蜜是種過飽和溶液，相同溫度下，其所含糖分比其他糖類更多，所以蜂蜜在低溫儲藏時會結(jié)晶——因為糖分會從溶液中漸漸析出。

從化學(xué)角度看，蜂蜜極度缺水。水可以穿過細胞膜，從含水濃度高的地方到低的地方，而細菌含水濃度比蜂蜜要高，這就意味著蜂蜜會從繁殖中的細菌（霉菌或真菌）處吸收水分，再加上蜂蜜本身極少的含水量不足以支撐任何微生物存活，所以，細菌會死亡，而蜂蜜卻不會變質(zhì)。但是有時候也會因為存儲不當(dāng)導(dǎo)致外在的微生物細菌進入從而導(dǎo)致蜂蜜產(chǎn)生變質(zhì)，所以可以選擇山東云唐蜂蜜檢測儀檢測各類蜂蜜品質(zhì)的蔗糖、還原糖（葡萄糖和果糖）、羥甲基糠醛、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等項目定性定量檢測。