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甜甜的，黏黏的，裝在小瓶子里半液態(tài)的糖，這就是我們都見過的蜂蜜。

但事實上，蜂蜜還是一種超-強的殺菌物質，這都要歸功于勤勞的蜜蜂在釀蜜過程中產(chǎn)出的神奇物質，比如免疫蛋白和糖分。

古人就曾用蜂蜜防止傷口感染；如今，醫(yī)院也會使用凈化過的標準蜂蜜來進行抗感染治療。

為什么蜂蜜能抗菌？這要歸功于它的三大法寶。

首先就是糖分。蜂蜜的含水量僅17%左右，其余大部分均為糖分。其中最主要的兩種為葡萄糖和果糖。和所有糖一樣，葡萄糖和果糖很黏，并且具有親水性。

嚴格意義上講，蜂蜜是種過飽和溶液，相同溫度下，其所含糖分比其他糖類更多，所以蜂蜜在低溫儲藏時會結晶——因為糖分會從溶液中漸漸析出。

從化學角度看，蜂蜜極度缺水。水可以穿過細胞膜，從含水濃度高的地方到低的地方，而細菌含水濃度比蜂蜜要高，這就意味著蜂蜜會從繁殖中的細菌（霉菌或真菌）處吸收水分，再加上蜂蜜本身極少的含水量不足以支撐任何微生物存活，所以，細菌會死亡，而蜂蜜卻不會變質。但是有時候也會因為存儲不當導致外在的微生物細菌進入從而導致蜂蜜產(chǎn)生變質，所以可以選擇山東云唐蜂蜜檢測儀檢測各類蜂蜜品質的蔗糖、還原糖（葡萄糖和果糖）、羥甲基糠醛、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等項目定性定量檢測。