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1）吸收原理
近紅外光線指波長在0.78~2.52um之間的電磁波。電磁波具有一定的能量。物質(zhì)對電磁波能量有選擇性吸收的能力，換句話說，一種分子只能吸收某種或某幾種波長的電磁波，而對其他波長的電磁波則不吸收。
糧食水分快速測定儀根據(jù)水分子對某些波長的近紅外光吸收特別強(qiáng)烈的原理工作的。水分子在近紅外漢域內(nèi)有特征吸收峰。水分子對附近的近紅外光吸收強(qiáng)烈。如果用這兩個(gè)波長的近紅外光照射被測物質(zhì)，就可以通過測量透射光或反射光的衰減程度來測量物質(zhì)的水分。
（2）工作原理
糧食水分快速測定儀使用安裝在轉(zhuǎn)輪上的。紅外濾光片，電機(jī)，允許參照光和測量光交替地通過濾光片。被保留的光束會聚焦在受測試的樣品上。參照光被投影在樣品上，然后是測量光被投影在樣品上。這兩個(gè)具有時(shí)序的光能脈沖會被反射回到一個(gè)探測器，依次轉(zhuǎn)換成兩個(gè)電信號。這兩個(gè)信號結(jié)合形成一個(gè)比例，因?yàn)檫@個(gè)比例和物質(zhì)水分含量相關(guān)，就可以測量出水分。
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