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一、食品的輻射保藏的定義

• 利用原子能射線照射食品或原材料，進(jìn)行滅菌、殺蟲(chóng)、抑制鮮活食品的生命活動(dòng)，從而達(dá)到防霉、防腐、延長(zhǎng)食品貨架期為目的的一種食品保藏方法。

• 利用電離輻射主要是指鈷60 、銫137γ射線和電子加速器產(chǎn)生的電子束。

二、輻射保藏的*性

1、食品在受輻射過(guò)程中溫度升高甚微。

2、射線穿透力強(qiáng)。

3、射線處理過(guò)的食品不會(huì)留下任何殘留物。

4、節(jié)省能源。

5、適應(yīng)范圍廣。

6、加工效率高、整個(gè)工序可連續(xù)化、自動(dòng)化。

輻照在食品保藏中的應(yīng)用

三、輻射保藏的三種形式

1、輻射阿氏殺菌（radappertization）:

所使用的輻射劑量（10～50KGy）可以使食品中的微生物數(shù)量減少到零或有限個(gè)數(shù)。這種輻射處理后，食品可在任何條件下貯藏，但要防止再污染。

2、輻射巴氏殺菌（radicidation）

只殺滅無(wú)芽孢病原細(xì)菌（除病毒外）。所使用的輻射劑量（5～10KGy）使食品在檢測(cè)時(shí)不出現(xiàn)無(wú)芽孢病原菌（如沙門(mén)氏菌）。

3、輻射耐儲(chǔ)殺菌（radurization）

能提高食品的貯藏性，降低腐爛菌的原發(fā)菌數(shù)，并延長(zhǎng)新鮮食品的后熟期及保藏期，輻射劑量在5KGy以下。

四、輻射食品的測(cè)定方法

1、物理法

2、化學(xué)法

3、發(fā)光法

4、生物學(xué)和生理學(xué)方法

5、電子自旋共振法（ESR法）

五、輻照食品標(biāo)識(shí)