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餐飲油煙，城市中隱形的霧霾推手

霧霾，是自然條件與社會(huì)活動(dòng)共同作用的產(chǎn)物，以可吸入顆粒物、細(xì)顆粒物、二氧化硫和氮氧化物為主要污染物，發(fā)生在大氣近地層的一種大氣污染狀態(tài)。不僅危害人類健康，還制約經(jīng)濟(jì)發(fā)展，破壞社會(huì)的穩(wěn)定性，更是嚴(yán)重影響著生態(tài)環(huán)境質(zhì)量與平衡。

煎、炸、炒、烤等工藝都會(huì)產(chǎn)生油煙污染物。炒是傳統(tǒng)中餐的主要烹飪方式，菜肴在爆炒的過程中會(huì)產(chǎn)生大量的油煙。中餐炒菜時(shí)按油煙產(chǎn)生過程可分為熱鍋干鍋、放油熱油、食材入鍋、翻炒顛勺、調(diào)味收尾、出鍋幾個(gè)階段，每個(gè)階段油煙成分有較大的變化。這些油煙的成分十分復(fù)雜，主要有顆粒物和氣態(tài)有機(jī)物兩種。其中，顆粒物（TSP）以細(xì)顆粒（PM2.5）為主，約占顆粒物的76.91%；氣體有機(jī)物主要成分為烴類物質(zhì)和含氧有機(jī)物（其中非甲烷總烴類物質(zhì)占比約68%，含氧有機(jī)物約32%），并以苯系物、烷烯烴和酮類為主。

隨著中國城鎮(zhèn)化進(jìn)程的高速推進(jìn)，人民生活水平顯著提高，餐飲服務(wù)單位無論是規(guī)模還是數(shù)量都急劇增加，相應(yīng)的油煙污染物排放量隨之增加。雖然，比起燃煤、機(jī)動(dòng)車尾氣對霧霾的貢獻(xiàn)，餐飲油煙的排放相對較小，但積少成多，尤其是其有一定的時(shí)間性、局地性以及必要性，更是讓人不能忽視。

據(jù)調(diào)查，北京年平均PM2.5排放中，餐飲占比11%，僅次于機(jī)動(dòng)車尾氣，大于工業(yè)污染排放，因此，餐飲油煙作為大氣重要污染物之一，是藍(lán)天保衛(wèi)戰(zhàn)的必須戰(zhàn)勝的“敵人”。

鑒于，餐飲油煙作為城市中隱形的霧霾推手，是PM2.5的直接排放源之一，其次油煙中含有多種揮發(fā)性有機(jī)物，可以與環(huán)境中的氮氧化物發(fā)生反應(yīng)，增強(qiáng)大氣的氧化性，加速二次顆粒物的形成，所以對餐飲油煙的監(jiān)測尤為重要。

為滿足餐飲行業(yè)環(huán)境治理的特殊需求，智易時(shí)代基于多年的數(shù)據(jù)采集經(jīng)驗(yàn)和對油煙監(jiān)控系統(tǒng)的深入了解，經(jīng)過大量的實(shí)驗(yàn)測試與項(xiàng)目總結(jié)，在 ZWIN-YY06 油煙數(shù)據(jù)在線采集器的基礎(chǔ)上進(jìn)行升級，最終研制出 ZWIN-YY08 油煙在線監(jiān)測儀。

本產(chǎn)品是利用物聯(lián)網(wǎng)感知、GPRS 無線通信等技術(shù)開發(fā)的一套高性能的集油煙監(jiān)測、工況監(jiān)測、數(shù)據(jù)采集、數(shù)據(jù)傳輸、數(shù)據(jù)查詢?yōu)橐惑w的監(jiān)測系統(tǒng)，從而將油煙治理設(shè)施工況數(shù)據(jù)與油煙濃度數(shù)據(jù)統(tǒng)一起來，直觀的展示在現(xiàn)場端七寸屏或遠(yuǎn)程端 PC 平臺(tái)中，為環(huán)保局提供真實(shí)有效的污染數(shù)據(jù)，真正達(dá)到油煙在線監(jiān)控的目的。