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安科瑞  戴玥

摘要：隨著生活水平的不斷提高，餐飲業(yè)已經(jīng)成為我市第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。包括飯店、酒店、大小排檔等眾多種類的餐飲業(yè)在我市分布廣泛、規(guī)格各異從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊嫩在街頭巷尾而又通宵達(dá)旦。餐飲業(yè)造成的油煙污染已成為我市空氣污染的主要來源之一如今環(huán)境問題日益突出，嚴(yán)重制約到人們的身體健康，需要引起重視，采取一系列有效措施來治理餐锨業(yè)油煙污染。

關(guān)鍵詞：餐坎業(yè)；油煙污染；治理措施

1油煙產(chǎn)生及其危害

目前我市餐飲業(yè)采用的食用油主要分為動(dòng)物油和植物油兩種，包括豬油等動(dòng)物油的主要成分為飽和脂肪酸甘油酯，流動(dòng)性不好，豆油、菜籽油 、花生油等植物油的主要成分為亞油酸等不飽和脂肪酸，流動(dòng)性較好。在加熱過程中，隨著溫度的升高，食用油中不同的組分相繼揮發(fā)出來，比如加熱到50~C～100~C時(shí)，油面開始有輕微熱氣上升，水分因沸點(diǎn)較低首先氣化；IO0"C～270~C時(shí)，食用油中較高沸點(diǎn)的成分開始?xì)饣?，油泡較密，油面上形成肉眼可見的油煙；溫度達(dá)27O℃以上時(shí)，高沸點(diǎn)的食用油組分開始?xì)饣?，并形成大?“青煙 ”，主要成分為不為肉眼所見的微油滴。此時(shí)往油中加入烹炒的食物，食物中所含的水分急遽膨 脹汽化，其中部分冷凝成霧和油煙并起形成油煙霧，上述各階段形成的混合氣體在上升過程中，與液面外的空氣分子、爐具燃燒分解產(chǎn)生的一些細(xì)顆粒物和有害氣體混合，形成食用油揮發(fā)物及其冷凝霧、水汽、氣溶膠及細(xì)顆粒物所組成的油煙霧。

油煙污染物中成分十分復(fù)雜，僅食用油高溫下熱解產(chǎn)物就有200多種，主要是醛類、酮類 、烴類、脂肪酸、芳香族化合物和雜環(huán)化合物等。通常情況下，不僅包括液體和固體顆粒，還包括固液混合體的油煙霧沉降速度不高，在空氣中長時(shí)間懸浮，這些長期漂浮在空氣 中的高分子化合物，不斷吸附空氣中的其他物質(zhì)，對(duì)人體產(chǎn)生嚴(yán)重的危害。吸人油煙會(huì)對(duì)人的支氣管及肺部產(chǎn)生危害，尤其是肺功能有問題，如患有支氣管炎的病人吸入油煙將會(huì)大大加重病情。雖然目前尚無人體油煙接觸致癌的直接證據(jù)，但已有大量研究表明，烹炒油煙中存在著能使染色體損傷、DNA損傷等不同生物學(xué)效應(yīng)的細(xì)胞遺傳毒性物質(zhì)，具有致突變型。一些國外的流行病學(xué)研究結(jié)果也明餐飲業(yè)廚師患肺癌、鼻咽癌和食管癌的危險(xiǎn)性較大。

2我市餐飲業(yè)油煙污染現(xiàn)狀

國內(nèi)有研究表明，餐飲業(yè)的廢氣排放，在機(jī)動(dòng)車尾氣和工業(yè)廢氣之后，排在對(duì)城市空氣污染貢獻(xiàn)榜第三位。雖然早在1995年就頒布關(guān)于加強(qiáng)飲食娛樂服務(wù)企業(yè)環(huán)境管理的通知》對(duì)餐飲業(yè)油煙治理及排放做出明確規(guī)定，鑒于各地實(shí)際情況及監(jiān)督管理制度的不規(guī)范，很大部分油煙排放并未經(jīng)有效處理就直接排放的環(huán)境空氣中。我市目前看，除幾家大型餐飲企業(yè)油煙處理設(shè)施經(jīng)過環(huán)保驗(yàn)收外，大部分餐飲企業(yè)油煙處理設(shè)施還沒有安裝到位，更有甚很多中小餐飲企業(yè)直接將油煙排放管道穿過窗洞，不經(jīng)凈化處理就由風(fēng)機(jī)直接抽排到室外大氣中，沒有預(yù)留油煙排放管道，油煙直接排放后往樓上居民住宅室內(nèi)彌漫，產(chǎn)生較為嚴(yán)重的油煙擾民問題。

3餐飲油煙治理措施

3.1冷凝法。主要是利用不同物質(zhì)在不同溫度下飽和蒸汽壓不相同的物理性質(zhì)，降低系統(tǒng)溫度或者提高系統(tǒng)壓力，使處于整齊狀態(tài)的污染物冷凝并從廢氣中分離出來。高溫油煙通過封閉通道，利用冷凝法的原理凝結(jié)成油滴，油滴落到集油池，目前一些餐飲企業(yè)采用的水溶液 吸收法就是基于此原理開發(fā)出來的。

3.2旋風(fēng)分離法。利用旋轉(zhuǎn)氣流產(chǎn)生的離心力使油煙中的顆粒物分離，目前家用抽油煙機(jī)一般都采用此法。

3.3過濾吸附法。過濾吸附法的濾料應(yīng)用比較廣泛的是活性炭，油煙通過活性炭過濾層 后，有害氣體成分被吸附，進(jìn)而達(dá)到油煙凈化的效果。目前該法因受到濾料清潔維護(hù)程序復(fù)雜限制而限制了推廣。

3.4靜電去除法。利用凈化器內(nèi)部產(chǎn)生的直流高壓電場，將通過凈化器的油煙分解，形成微小的荷電顆粒，在抽引風(fēng)的作用下，荷電顆粒在經(jīng)過凈化器內(nèi)的平板集塵器時(shí)被吸附，然后這些吸附的油、煙、水、塵粒子，沉積到凈化器的底部儲(chǔ)油室內(nèi)，再經(jīng)導(dǎo)管排出。

4油煙污染防治對(duì)策

4.1建議相關(guān)職能部門進(jìn)一步合理規(guī)劃布局，引導(dǎo)餐飲企業(yè)合理選址。城市規(guī)劃中要統(tǒng)籌規(guī)劃商業(yè)服務(wù)區(qū)，引導(dǎo)餐飲業(yè)集中設(shè)置在商業(yè)服務(wù)內(nèi)。新規(guī)劃住宅樓要明確底商具體用途，如設(shè)置餐飲項(xiàng)目，在設(shè)計(jì)時(shí)就預(yù)留油煙排放管道，將有效處理后的油煙引到樓頂合理高度后再排放。根據(jù)城市總體規(guī)劃和及地方相關(guān)法律法規(guī)要求，引導(dǎo)餐飲企業(yè)合理選址，嚴(yán)禁在住宅樓等不符合城市規(guī)劃和環(huán)境保護(hù)要求的場所選址經(jīng)營。

4.2加強(qiáng)項(xiàng)目審批、驗(yàn)收及監(jiān)督管理。環(huán)保主管部門嚴(yán)格執(zhí)行環(huán)保審批權(quán)，對(duì)不符合環(huán)保要求的餐飲業(yè)項(xiàng)目一律不予通過審批，對(duì)通過環(huán)評(píng)審批的餐飲項(xiàng)目進(jìn)行嚴(yán)格的三同時(shí)驗(yàn)收；工商部門在餐飲企業(yè)拿到環(huán)保批復(fù)的前提下才能為其辦理注冊登記手續(xù)、核發(fā)營業(yè)執(zhí)照，同時(shí)加大對(duì)無照經(jīng)營和超范圍經(jīng)營的餐飲企業(yè)的查處力度；城市日常管理部門發(fā)揮行政處罰權(quán)集中的優(yōu)勢，通過聯(lián)合檢查等形式，加強(qiáng)對(duì)餐飲企業(yè)的排污狀況 、污染 防治設(shè)施運(yùn)行情況及內(nèi)部管理落實(shí)情況的日常巡查。

4.3進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲油煙污染危害及防治等方面的環(huán)境宣傳教育工作，充分發(fā)揮報(bào)紙、電視、網(wǎng)絡(luò)等公共媒體的導(dǎo)向和監(jiān)督作用，讓公眾意識(shí)到餐飲油煙污染的危害和采取有效污染防治措施的必要性。及時(shí)處理餐飲企業(yè)違法亂排引起的環(huán)境信訪投訴，增加違法經(jīng)營的成本，用經(jīng)濟(jì)杠桿推動(dòng)餐飲企業(yè)主動(dòng)開展污染治理工作，引導(dǎo)餐飲經(jīng)營者獲得經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)境效益的雙贏。

5安科瑞AcrelCloud3500餐飲油煙監(jiān)測云平臺(tái)

為了彌補(bǔ)現(xiàn)存餐飲行業(yè)在煙油監(jiān)測上的漏洞，同時(shí)便利監(jiān)管部門的監(jiān)察，安科瑞油煙監(jiān)測云平臺(tái)應(yīng)運(yùn)而生。油煙監(jiān)測模塊通過2G/4G與云端平臺(tái)進(jìn)行通信和數(shù)據(jù)交互，系統(tǒng)能夠?qū)ζ髽I(yè)餐飲設(shè)備的開機(jī)狀態(tài)、運(yùn)行狀態(tài)進(jìn)行監(jiān)控；實(shí)現(xiàn)開機(jī)率監(jiān)測，凈化效率監(jiān)測，設(shè)施停運(yùn)告警，待清洗告警，異常告警等功能；對(duì)采集數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析、排名等統(tǒng)計(jì)功能；較之傳統(tǒng)的靜電監(jiān)測方案，更具安全性和實(shí)效性。平臺(tái)預(yù)留與其他應(yīng)用系統(tǒng)、設(shè)備交互對(duì)接接口，具有很好的擴(kuò)展性及融合性。

5.1平臺(tái)結(jié)構(gòu)

平臺(tái)GIS地圖采集餐飲油煙處理設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)和油煙排放的濃度數(shù)據(jù)，自動(dòng)對(duì)超標(biāo)排放及異常企業(yè)進(jìn)行提示預(yù)警，監(jiān)管部門可迅速進(jìn)行處理，督促餐飲企業(yè)整改設(shè)備，并定期清洗、維護(hù)，實(shí)現(xiàn)減排環(huán)保，不擾民等目的?，F(xiàn)場安裝監(jiān)測終端，持續(xù)監(jiān)測油煙凈化器的工作狀態(tài)，包括設(shè)備運(yùn)行的電流、電壓、功率、耗電量等等，同時(shí)結(jié)合排煙口的揮發(fā)性物質(zhì)、顆粒物濃度等進(jìn)行對(duì)比分析，一旦排放超標(biāo)，系統(tǒng)會(huì)發(fā)出異常信號(hào)。

油煙監(jiān)測設(shè)備用來監(jiān)測油煙、顆粒物、NmHc等數(shù)據(jù)凈化器和風(fēng)機(jī)配合對(duì)油煙進(jìn)行凈化處理，同時(shí)對(duì)凈化設(shè)備的電流、電壓進(jìn)行監(jiān)測。

5.2 平臺(tái)主要功能

(一)在線監(jiān)測

對(duì)油煙排污數(shù)據(jù)的監(jiān)測，包括油煙排放濃度，顆粒物，NmHc等數(shù)值采集監(jiān)測;同時(shí)對(duì)監(jiān)控風(fēng)機(jī)和凈化器的啟停狀態(tài)、運(yùn)行數(shù)據(jù)進(jìn)行監(jiān)測。

(二)告警數(shù)據(jù)監(jiān)測

　　系統(tǒng)根據(jù)采集的油煙數(shù)值大小，產(chǎn)生對(duì)應(yīng)的排放超標(biāo)告警;對(duì)凈化器的運(yùn)行數(shù)據(jù)分析，上傳凈化設(shè)備對(duì)應(yīng)的運(yùn)行、停機(jī)、故障等告警事件。

　 (三)數(shù)據(jù)分析

運(yùn)行時(shí)長分析，離線分析;告警占比、排名分析;歷史數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)等。

　　(四)隱患管理

系統(tǒng)對(duì)采集的告警數(shù)據(jù)分析，產(chǎn)生對(duì)應(yīng)的隱患記錄，派發(fā)、處理隱患，及時(shí)處理告警，形成閉環(huán)

(五)統(tǒng)計(jì)分析

包括時(shí)長分析、超標(biāo)分析、歷史數(shù)據(jù)、分析報(bào)告等模塊

(六)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)維護(hù)

個(gè)人信息、權(quán)限維護(hù)，企業(yè)信息錄入，對(duì)應(yīng)測點(diǎn)信息錄入等

(七)數(shù)據(jù)服務(wù)

數(shù)據(jù)采集，短信提醒，數(shù)據(jù)存儲(chǔ)和解析

5.3油煙監(jiān)測主機(jī)

油煙監(jiān)控主機(jī)是現(xiàn)場的管理設(shè)備，實(shí)時(shí)采集油煙濃度探測器和工況傳感器的信號(hào)，進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，通過有線或無線網(wǎng)絡(luò)通訊將數(shù)據(jù)傳輸?shù)椒?wù)器平臺(tái)。同時(shí)，對(duì)本地?cái)?shù)據(jù)進(jìn)行存儲(chǔ)，監(jiān)控現(xiàn)場設(shè)備狀態(tài)，提供人機(jī)操作界面。

【參考文獻(xiàn)】

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［4］安科瑞AcrelCloud-3500餐飲油煙監(jiān)測云平臺(tái)手冊 2020.5

［5］安科瑞企業(yè)微電網(wǎng)設(shè)計(jì)與應(yīng)用手冊 2020.6

作者簡介：

戴玥，女 ，本科， 江蘇安科瑞電器制造有限公司，主要從事餐飲油煙綜合治理和智能油煙監(jiān)測物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)的研發(fā)與應(yīng)用。