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摘要：隨著生活水平的不斷提高，餐飲業(yè)已經(jīng)成為我市第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。包括飯店、酒店、大小排檔等眾多種類的餐飲業(yè)在我市分布廣泛、規(guī)格各異從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊嫩在街頭巷尾而又通宵達(dá)旦。餐飲業(yè)造成的油煙污染已成為我市空氣污染的主要來源之一如今環(huán)境問題日益突出，嚴(yán)重制約到人們的身體健康，需要引起重視，采取一系列有效措施來治理餐锨業(yè)油煙污染。

關(guān)鍵詞：餐坎業(yè)；油煙污染；治理措施

1油煙產(chǎn)生及其危害

目前我市餐飲業(yè)采用的食用油主要分為動(dòng)物油和植物油兩種，包括豬油等動(dòng)物油的主要成分為飽和脂肪酸甘油酯，流動(dòng)性不好，豆油、菜籽油 、花生油等植物油的主要成分為亞油酸等不飽和脂肪酸，流動(dòng)性較好。在加熱過程中，隨著溫度的升高，食用油中不同的組分相繼揮發(fā)出來，比如加熱到50~C～100~C時(shí)，油面開始有輕微熱氣上升，水分因沸點(diǎn)較低首先氣化；IO0"C～270~C時(shí)，食用油中較高沸點(diǎn)的成分開始?xì)饣?，油泡較密，油面上形成肉眼可見的油煙；溫度達(dá)27O℃以上時(shí)，高沸點(diǎn)的食用油組分開始?xì)饣?，并形成大?“青煙 ”，主要成分為不為肉眼所見的微油滴。此時(shí)往油中加入烹炒的食物，食物中所含的水分急遽膨 脹汽化，其中部分冷凝成霧和油煙并起形成油煙霧，上述各階段形成的混合氣體在上升過程中，與液面外的空氣分子、爐具燃燒分解產(chǎn)生的一些細(xì)顆粒物和有害氣體混合，形成食用油揮發(fā)物及其冷凝霧、水汽、氣溶膠及細(xì)顆粒物所組成的油煙霧。