為了保證干制紅棗的質量和口感,實現產品品質的提高,干制紅棗的水分成為了關鍵控制點,從而怎樣控制水分則成為了目前攻克的難題。
具體要求:
1、GB/T 5835-2009規(guī)定干制小紅棗含水率不高于百分之28,干制大紅棗含水率不高于百分之25
2、當水分在百分之20左右或高于百分之20時,口感很好,但是不利用途貯藏,尤其在盛夏溫度較高的季節(jié)容易產生水氣和漲袋的現象。
3、當水分在百分之20以下,貯藏時間和保質期都相對長一點,但是口感就略干。
4、通過*的貯藏條件和貯藏方法實現口感良好和保質期延長。
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