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由杭州市質量技術監(jiān)督檢測院起草制定的《食品水分活度的測定》國家標準，日前正式發(fā)布實施。該標準*，其技術內容達到了水平。

　　食品中的水可分為自由水和結合水兩種狀態(tài)，自由水能為微生物所利用，結合水則 不能。在一定的條件下，食品是否被微生物所污染，并不取決水分的總含量，而是由食品中自由水的含量決定。在食品領域里，水分活度是指食品中水分的飽和蒸汽 壓與相同溫度下純水的飽和蒸汽壓之比，可用來表示食品中自由水的含量，反映食品中水分能夠被微生物利用的程度，是食品質量控制的一個重要指標，也是食品安 全的重要控制參數(shù)。

　　在以往的檢測工作中，檢測食品的總水分含量不能準確反映食品中能被微生物利用 的自由水的含量，這對防止食品被微生物污染變質十分不利。此次起草制定的《食品水分活度的測定》國家標準中，規(guī)定了康衛(wèi)氏皿擴散法和水分活度儀擴散法測定 食品中的水分活度，其中康衛(wèi)氏皿擴散法為仲裁法，這對食品質量控制具有重要意義。

　　據(jù)悉，該標準廣泛適用于預包裝谷物制品類、肉制品類、水產(chǎn)制品類、蜂產(chǎn)品類、薯類制品類、水果制品類、蔬菜制品類、乳粉、固體飲料的食品水分活度的測定。該標準的發(fā)布、實施，為食品生產(chǎn)和銷售企業(yè)、食品質量和安全檢測機構、食品出入境檢驗檢疫機構等相關機構統(tǒng)一食品水分活度的檢測方法和評價依據(jù)、監(jiān)測食品質量和安全提供了重要的技術支撐。