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油摻油，*愁———當(dāng)不少消費者因地溝油事件選擇“暫時管住嘴巴”時，專家們也在為如何揪出地溝油而緊鎖眉頭。發(fā)愁是因為，目前尚無一種有效的方法能夠識破所有的地溝油———由于來源多樣、成分復(fù)雜，且勾兌比例不同，擺在專家面前的是千變?nèi)f化的非標(biāo)準(zhǔn)樣品。

　　這種經(jīng)地下作坊簡單“變臉”后的油品，真就“*難辨”嗎?昨天，記者就此向業(yè)內(nèi)人士求教。專家們普遍認為，地溝油并非深不可測，可如何又快又準(zhǔn)地揪出地溝油，的確是科學(xué)界面臨的一道新課題。

　　現(xiàn)有技術(shù)不準(zhǔn)確、有盲區(qū)

　　“相貌”平常的地溝油，其實各有各的“來頭”：下水道中油膩的漂浮物，剩飯剩菜中提取的泔腳油，還有快餐店里反復(fù)煎炸殘留的廢油。這些來路不正的餐廚垃圾原本不堪入目，但經(jīng)過洗滌、蒸餾、脫色、除臭等再加工之后，居然堂而皇之地獲得了“新生”：它們通常與新油以一定比例勾兌，進而回流至飯店餐桌。

　　單憑人的感官，地溝油的色、香、味與普通食用油幾乎沒有分別。即便是能探明底細的儀器也常常被“愚弄”———從主要成分上分析，地溝油所對應(yīng)的仍然是“甘油三酯”，與普通油脂無異。

　　難道在地溝油反復(fù)加工的生命軌跡中，就沒有留下任何“馬腳”嗎?當(dāng)然有。在廚師烹飪過程中，鹽、味精等作料會與食用油充分融合，金屬離子由此混跡其中;炒菜鍋里，植物來源的食用油難免與肉類等動物脂肪混合，致使其中的膽固醇含量驟增。

　　于是，一些單一指標(biāo)的檢測方法陸續(xù)誕生。比如，3年前，武漢工業(yè)大學(xué)學(xué)生劉志金利用金屬離子濃度與電導(dǎo)率之間的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)“潲水油”的電導(dǎo)率是一級食用油的5-7倍，按照這一思路，他發(fā)明了一種半小時鑒別地溝油的檢測方法。不過，停留在論文上的方法終因無法回避的誤判而被束之高閣。

　　中國農(nóng)科院油料作物研究所研究員黃鳳洪告訴記者，見諸報道的地溝油檢測方法其實并不少，但現(xiàn)有技術(shù)或多或少都存在一定盲區(qū)，準(zhǔn)確率也有待提高，尚不足以充當(dāng)監(jiān)管“判官”。一般而言，電導(dǎo)率法適合地溝油含量在20%以上的勾兌油，而膽固醇法則要求地溝油含量在10%以上。

　　新方法中有望引入“指紋圖譜”

　　對付地溝油，專家們真的束手無策嗎?將來，有沒有可能像檢測蔬菜農(nóng)藥殘留那樣，一張試紙就能揭發(fā)地溝油呢?業(yè)內(nèi)人士表示，眼下，要從地溝油中找到一種顯著區(qū)別于普通食用油的單一標(biāo)記物非常困難，換句話說，僅用一只“鼻子”難以嗅出地溝油。

　　那么，兩只、三只“鼻子”有沒有可能呢?“這正是我們要嘗試的方法。”去年，國家科技部已針對地溝油的檢測之困予以立項，黃鳳洪帶領(lǐng)的團隊正是勇于挑戰(zhàn)的答題人。在他們的備選答案中，合力搜索“罪證”的“鼻子”還真不少———除了電導(dǎo)率、膽固醇、反式脂肪酸、生物毒素等多個指標(biāo)之外，異常靈敏的“電子鼻”將為不同油脂建立指紋圖譜，當(dāng)然也包括不同來源的地溝油。黃鳳洪說，攻關(guān)小組將從錯綜復(fù)雜的數(shù)據(jù)中找出多個參數(shù)間的相互，綜合多只“鼻子”的判斷，Z終確定地溝油存在與否。

　　事實上，通過多種方法相互印證，已成為研究者截獲地溝油的共同思路。此前，有專家根據(jù)不同油脂在冷凍狀態(tài)下的結(jié)晶形狀，再利用色譜儀、光度計等分析手段，在一小時內(nèi)測出食用油中的地溝油含量。

　　企業(yè)等待出臺國家標(biāo)準(zhǔn)

　　以“地溝油檢測”在網(wǎng)上進行關(guān)鍵詞搜索，記者找到了一家注冊在復(fù)旦科技園的生物技術(shù)公司。據(jù)介紹，一種以“薄層色譜法”為原理開發(fā)的快速檢測試劑盒，可用于識別地溝油。在一組對比圖上，接觸過疑似地溝油的薄層色譜硅膠板上，呈現(xiàn)出一條明顯的拖尾斑。不過，公司負責(zé)人高晨昊坦言，僅憑這條“拖尾斑”只能對油脂樣品進行初步篩查，若要進一步“確診”，還需借助實驗室儀器的后續(xù)分析。目前，相關(guān)儀器正處于進一步優(yōu)化中。

　　高晨昊告訴記者，幾年前，公司就開始了地溝油檢測技術(shù)研發(fā)，不過市場反映平淡，一直少人問津。Z近，隨著地溝油事件不斷升溫，陸續(xù)有客戶前來打聽，可惜國內(nèi)至今沒有成熟產(chǎn)品。眼下，公司正面向社會征集疑似地溝油樣品，提供免費檢測，以此不斷完善試劑盒的準(zhǔn)確性。

　　“我們希望國家盡快出臺地溝油檢測標(biāo)準(zhǔn)，明確其中的特異性標(biāo)志物，以便指導(dǎo)儀器鑒定工作的系統(tǒng)開展。”高晨昊說