2018年10期的《食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào)》中刊登的，“馥郁香型白酒等級鑒別的研究”，文中提到了，建立超液相色譜-四極桿/靜電場軌道阱高分辨質(zhì)譜法和主成分分析法對馥郁香型白酒等級鑒別的方法。該方法簡單、快速,為馥郁香型白酒質(zhì)量分級提供了一種新的途徑。
賽默飛食品組學(xué)的工作流程可助力于食品摻假分析、食品溯源分析、食品類別分析，幫你去偽存真，還原食品真實(shí)的模樣。
食品摻假分析
摻假蜂蜜中果葡糖漿分析
蜂蜜作為一種天然保健食品，在藥用方向它既是一味中藥也可用作藥用輔料。但一直以來蜂蜜品牌繁多，摻假手段層出不窮，近幾年常用的蜂蜜摻假方式中，利用果葡糖漿摻假形式為普遍。
按照2015 版藥典中增加了寡糖項(xiàng)（薄層色譜法），以下賽默飛針對不同品牌的蜂蜜樣品加入果葡糖漿測定譜圖：
A品牌蜂蜜（點(diǎn)擊查看大圖）
B品牌蜂蜜（點(diǎn)擊查看大圖）
結(jié)論
本方法將藥典中寡糖測定的薄層色譜法提升為液相色譜，靈敏度更高，測定結(jié)果，更準(zhǔn)確。實(shí)驗(yàn)采用通用型檢測器Corona Veo RS 進(jìn)行測定，使用其閥切換功能將高濃度的單糖切換到廢液，只測定聚合度大于等于5 的寡糖，避免了高濃度的糖污染檢測器。對于不帶閥的常規(guī)Corona Veo 檢測器可以外置一個(gè)閥來實(shí)現(xiàn)該功能。CAD 操作簡單，靈敏度高，穩(wěn)定性好，適用于單糖和寡糖的檢測。
食品溯源分析
威士忌酒進(jìn)行化學(xué)輪廓描繪和示差分析
威士忌酒是一種常見的烈性酒。由于威士忌酒零售價(jià)格普遍較高，市面上充斥著大量偽劣商品。普遍的一種方式是講威士忌酒的主要已知化學(xué)成分加入某種低價(jià)烈酒中，以“人造產(chǎn)品”冒充威士忌；另一種造假就是以次充好，夸大威士忌陳釀的年數(shù)。
氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS）被廣泛用于的威士忌酒表征分析，能非常有效地幫助實(shí)現(xiàn)酒中揮發(fā)性和半揮發(fā)性化學(xué)成分的鑒定。同時(shí)，利用 Thermo Scientific™ Q Exactive™ GC 混合四極桿-Orbitrap™ 質(zhì)譜儀出色的分析表現(xiàn)來對不同產(chǎn)地、年份、和類型的威士忌酒進(jìn)行輪廓描繪分析。下圖總結(jié)了達(dá)成這些目標(biāo)所需的工作流程。
（點(diǎn)擊查看大圖）
食品類別分析
在白酒香型鑒別中的應(yīng)用
白酒在中國有著悠久的生產(chǎn)歷史, 是我國而寶貴的民族遺產(chǎn)，與白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒并列為世界 6 大蒸餾酒。我國固態(tài)發(fā)酵白酒質(zhì)量的影響因素很多, 每個(gè)生產(chǎn)批次所產(chǎn)酒的酒質(zhì)是不一致的。為了統(tǒng)一達(dá)到本品所固有的各種微量成分和它們之間適宜的比例, 就必須進(jìn)行勾兌。
經(jīng)過勾兌后的成品白酒, 具有其固定的化學(xué)成分組成以及這些成分之間的固定量比關(guān)系, 從而形成各自不同的香型和風(fēng)味。目前對白酒香氣成分的分析多采用 GC 或 GC/MS 的方法。而對于香型的鑒定，主要依靠品酒師的感官鑒別。該方法簡單快捷，但對人員要求較高，且較為主觀。也有采用電子舌技術(shù)對不同香型的白酒進(jìn)行區(qū)分，但電子舌技術(shù)尚有待進(jìn)一步發(fā)展且通用性較差。
本實(shí)驗(yàn)采用超液相色譜（UHPLC）和基于 Orbitrap 高分辨質(zhì)譜技術(shù)的 Q Exactive 臺式質(zhì)譜儀，結(jié)合組學(xué)分析軟件 SIEVE 和統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件 SIMCA 對不同香型的白酒進(jìn)行了組學(xué)研究，利用多元統(tǒng)計(jì)分析建立了一種快速、準(zhǔn)確、客觀地鑒別白酒香型的新方法，并對找到的標(biāo)志物進(jìn)行了鑒定。
基于組學(xué)分析方法的全流程解決方案
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