油料作物在田間和儲運過程中可能受到污染的真菌毒素主要有huang曲霉毒素、赭曲霉毒素 A、玉米赤霉烯酮等 , 并經過加工污染食用植物油。其中 :真菌毒素定量測試儀 huang曲霉毒素(Aflatoxin)系曲霉菌及曲霉寄生菌族類產生的一類結構相似的有毒化合物。在合適的溫、 濕度條件下 ,這類真菌會在各種食品或動物的食物中生長并產生毒素。huang曲霉毒素主要是對人和動物肝臟的損害。 1993年 ,huang曲霉毒素被世衛(wèi)組織 (WHO)的癌癥研究機構劃定為Ⅰ類致癌物質。 真菌毒素定量測試儀赭曲霉毒素 A(Ochratoxin A)是由一些有毒真菌諸如赭曲霉 (A spergillus ochraceous)、 碳黑曲霉(A. carbonarius)及疣孢青霉 (Penicillum verrucosum) 在惡劣環(huán)境條件下所產生的次級代謝產物。目前已經得知赭曲霉毒素 A能致癌、 致畸 ,破壞免疫系統(tǒng)。癌癥研究機構 IARC將其定為 ⅡB類致癌物。 玉米赤霉烯酮( Zearalenone )是由鐮刀菌屬(Fusarium)真菌產生的真菌毒素。 作為一種植物激素 ,其主要是具有雌激素特性。人類攝入污染有玉米赤霉烯酮 的植物源和動物源食物后臨床癥狀表現(xiàn)為雌激素過多癥。。
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