果蔬凍干設備是一種專門用于果蔬干燥加工的設備，其工作原理主要是利用升華原理，基于水相三態(tài)：液態(tài)、氣態(tài)、固態(tài)在不同溫度和真空狀態(tài)下相互轉換或共存。在設備中，先將含水的果蔬進行低溫預凍成固態(tài)，然后在高真空狀態(tài)下使果蔬中的固態(tài)冰不經(jīng)液化直接升華成氣態(tài)，通過冷凝捕水器除去，最后留下含水極少的果蔬凍干品。

       這種設備的工作流程一般包括原料選擇、整理、預凍結、升華干燥、后處理以及包裝貯藏等步驟。預處理，如挑選出品質良好的果蔬、清洗、去皮、去核等，也屬于這個流程的一部分。

       值得注意的是，凍干果蔬產(chǎn)品在市場上的種類多樣，既有即食型產(chǎn)品如凍干水果、凍干調(diào)味蔬菜、混合凍干果蔬、凍干果蔬沖溶塊等，也有非即食型產(chǎn)品如凍干果蔬代用茶、方便食品用的凍干蔬菜料包等。

     總的來說，果蔬凍干設備集制冷技術、真空技術、傳熱技術和電控技術等多種技術于一體，能夠有效地保存果蔬的原有品質和營養(yǎng)成分，同時具有復水性良好、不含任何添加劑等優(yōu)點，越來越受到人們的歡迎。

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