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凍干技術(shù)能很好地保留花茶的色香味。以玫瑰花茶為例，凍干技術(shù)能夠在不破壞物質(zhì)物理和化學(xué)性質(zhì)的基礎(chǔ)上將玫瑰花脫水干燥，而且可以有效保存物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分，如玫瑰花的花青素，所以喝后會(huì)有唇齒留香的感覺。然而，對(duì)于茶葉來說，凍干可能并不適合。因?yàn)橥ǔ：鹊牟枞~的最終加工步驟是烘焙干燥，這一步才會(huì)產(chǎn)生各種令人愉悅的特征性嗅覺、風(fēng)味物質(zhì)等。如果用凍干取代烘焙，可能會(huì)產(chǎn)生瑕疵味、發(fā)酵味等不符合茶葉特性的味道。因此，是否采用凍干技術(shù)應(yīng)根據(jù)具體的花茶品種來決定。
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