蝦皮是毛蝦的干制品，有生干品和熟干品兩種。蝦皮體小、皮薄，干制后很薄使人感到只是一層皮。 蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，以衡量營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的蛋白質(zhì)含量來說，每100克蝦皮含39.3克。

       在蝦皮的加工過程中，凍干工藝可以采用。在鮮蝦仁真空冷凍干燥應(yīng)用問題中，原料可以采用鮮活原料蝦直接取蝦仁加工，也可以采用冷凍蝦仁者或冷凍蝦取蝦仁加工，產(chǎn)品品質(zhì)基本一致，質(zhì)量可以保證，原料來源廣泛，不受原料季節(jié)等因素影響，可以常年生產(chǎn)，或者在廠家淡季生產(chǎn)，保證廠家常年正常運(yùn)作。

       此外，毛蝦適合用網(wǎng)帶式烘干機(jī)進(jìn)行干燥，連續(xù)式生產(chǎn)，干燥成本低，干燥均勻，效果好。 也可以用微波烘干機(jī)烘干大蝦，水分從內(nèi)向外蒸發(fā)，干燥速度快，烘干后的蝦米肉質(zhì)松軟，蝦皮易剝除。

      總的來說，蝦皮的凍干工藝需要結(jié)合原料的選擇、加工方式以及設(shè)備的選擇等多方面因素綜合考慮，以保證最終產(chǎn)品的質(zhì)量和口感。