速溶奶塊的凍干制作工藝主要包括以下幾個步驟：

1. 原料準備：選擇適合的奶粉作為基礎(chǔ)原料，也可以選用鮮奶。根據(jù)需要，還可以添加奶粉所需的微生物、微量元素等各種輔料。

2. 混合和配料：將奶粉沖調(diào)均勻，將所有原料混合在一起。

3. 成型：將混合好的牛奶倒入食品硅膠模具中，低溫速凍成型，然后脫模，平整擺放到凍干機的不銹鋼托盤內(nèi)。

4. 冷凍干燥：將托盤放入凍干設(shè)備的凍干倉內(nèi)，進行真空冷凍干燥。這一步驟是利用冰晶升華的原理，在高度真空的環(huán)境下，將已凍結(jié)的食品物料的水分不經(jīng)過冰的融化直接從冰固體升華為蒸汽。

5. 包裝存儲：等待牛奶凍干程序自動運行結(jié)束后，即可獲得脫水后的固體凍干奶塊，經(jīng)過密封包裝保存即可。

這種凍干工藝可以最大限度地保留奶塊的營養(yǎng)成分和口感，同時使得奶塊具有速溶的特性，便于儲存和攜帶。