近年來，隨著我國人均可支配收入的持續(xù)增長和消費升級的持續(xù)，休閑食品作為快消品的細分品類得到快速發(fā)展，市場規(guī)模也不斷擴增。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，預計到2023年休閑食品行業(yè)規(guī)模將突破1.3萬億元。在萬億休閑食品市場上，堅果炒貨賽道也迎來增長機遇期。業(yè)內(nèi)人士表示，繼奶茶、鹵味之后，堅果炒貨有望是下一個萬店品類，被看做是下一個崛起的“蜜雪冰城"。
 

　　值得一提的是，隨著消費升級，消費者對堅果的需求不僅呈現(xiàn)出多樣化的特征，多健康、營養(yǎng)、安全以及高品質(zhì)堅果的需求也越來越高。隨著市場需求發(fā)生變化，炒貨品牌們在從不同細分入口進入，開發(fā)出各式各樣的堅果品類的同時，也注重生產(chǎn)工藝的升級，致力于為消費者提供風味更佳、品質(zhì)更優(yōu)的產(chǎn)品。
 

　　其中，凍干技術如今也被運用于堅果生產(chǎn)中。凍干技術即冷凍干燥技術，該技術與傳統(tǒng)的高溫干燥不同，產(chǎn)品的干燥基本是在0℃以下的溫度進行，該技術能夠通過凍干設備對物料進行冷凍結(jié)晶，然后將冰通過升華作用去除，得到含水量少、色澤、風味和營養(yǎng)成分基本不變的產(chǎn)品。凍干技術被廣泛應用于食品工業(yè)、藥材保健等領域，由于加工成本高，因此，采用該技術生產(chǎn)的食品往往價格也比較高。
 

　　采用凍干技術生產(chǎn)的堅果產(chǎn)品往往是品牌主打的品類。例如，好想你健康食品股份有限公司斥資4億元，打造了全產(chǎn)業(yè)鏈FD凍干車間，從食材嚴選到核心配方再到自建FD工廠，借助核心技術的管控、航空航天凍干技術的應用，以保留鮮果95%營養(yǎng)成分的核心優(yōu)勢，解決消費者吃不上鮮果、農(nóng)戶增產(chǎn)不增收的多個痛點。目前，該公司建立了以紅棗為中心的大健康食品體系，實現(xiàn)“紅棗+凍干"科學配伍。
 

　　縱觀整個堅果行業(yè)，細分化、精細化進程仍在持續(xù)。在激烈的競爭環(huán)境下，企業(yè)要注重品牌打造的同時，也要注重產(chǎn)品品類、口味上的創(chuàng)新，搶抓堅果市場。