《食品感官分析與實(shí)驗(yàn)》（第三版）

  主編：徐樹來(lái)

  化學(xué)工業(yè)出版社

01 內(nèi)容簡(jiǎn)介

《食品感官分析與實(shí)驗(yàn)》作為*食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)*的特色教材，除介紹食品感官分析的原理，感覺(jué)的基礎(chǔ)，食品感官分析的環(huán)境條件，評(píng)價(jià)員的選拔與培訓(xùn)，以及食品感官實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)、實(shí)施及統(tǒng)計(jì)分析等基礎(chǔ)知識(shí)之外，力圖結(jié)合中國(guó)的國(guó)情和課程特點(diǎn)，更加注重實(shí)用性和教學(xué)需要，盡量簡(jiǎn)化繁瑣的統(tǒng)計(jì)學(xué)理論，加大應(yīng)用案例和實(shí)驗(yàn)內(nèi)容比例，使教材可讀性和實(shí)用性更強(qiáng)。本書一經(jīng)出版就得到了廣大讀者的認(rèn)可與好評(píng)，前兩版多次重印，發(fā)行銷售量超7萬(wàn)冊(cè)，獲得了良好的使用效果，并榮獲2012年度中國(guó)石油和化學(xué)工業(yè)出版物獎(jiǎng)（教材獎(jiǎng)）一等獎(jiǎng)。

    第三版在保留前兩版教材特色的基礎(chǔ)上，結(jié)合多所高校在教學(xué)和科研實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，對(duì)原有教材存在的疏漏和不當(dāng)之處加以修正；并根據(jù)食品感官領(lǐng)域發(fā)展現(xiàn)狀和實(shí)際使用要求，更新了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，增加了實(shí)驗(yàn)及例題、新增測(cè)定儀器及演示視頻，補(bǔ)充了食品感官分析的應(yīng)用及發(fā)展趨勢(shì)。并在每章添加了章前導(dǎo)入、學(xué)習(xí)目標(biāo)、章后總結(jié)、思考題，便于讀者快速瀏覽每章的核心內(nèi)容，明確學(xué)習(xí)目標(biāo)及實(shí)踐要，并對(duì)標(biāo)工程認(rèn)證，新增了工程實(shí)踐內(nèi)容。同時(shí)，配有全書PPT供讀者選用。修訂后的教材更加易讀、易懂，實(shí)用性更強(qiáng)，內(nèi)容更新，應(yīng)用更廣，更加符合現(xiàn)代教學(xué)、科研及生產(chǎn)實(shí)踐要求。本書不僅可作為輕工食品及其相關(guān)專業(yè)高等院校教材，也是輕工食品等相關(guān)企業(yè)及科研院所專業(yè)技術(shù)人員*的參考書目。

02 教材特色

（1）對(duì)標(biāo)工程認(rèn)證，增設(shè)工程實(shí)踐環(huán)節(jié)，讓教師輕松完成工程認(rèn)證體系，讓學(xué)生學(xué)以致用提高實(shí)踐技能；

（2）配套全書PPT演示文稿，解除教師制作課件之煩惱；

（3）增加實(shí)驗(yàn)及案例等教學(xué)內(nèi)容，讓老師輕松完成實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，讓學(xué)生輕松掌握并應(yīng)用理論知識(shí)；

（4）配套視頻講解，讀者掃描書中二維碼即可直接觀看質(zhì)構(gòu)儀、電子舌等現(xiàn)代測(cè)試設(shè)備的結(jié)構(gòu)、原理、操作步驟及數(shù)據(jù)分析演示視頻。專業(yè)的攝像、配音及優(yōu)質(zhì)的畫面使讀者在“看電影”的愉悅心情中輕松掌握專業(yè)知識(shí)，解除了教師講解之苦。

 03 作者簡(jiǎn)介

   徐樹來(lái)  工學(xué)博士、留英博士后，哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院教授，研究生導(dǎo)師。主要承擔(dān)《食品感官分析與實(shí)驗(yàn)》、《食品物性學(xué)》、《食品工程*》等課程或模塊的教學(xué)工作。*致力于食品感官分析、食品物性的基礎(chǔ)理論研究及農(nóng)副產(chǎn)品精深加工的應(yīng)用研究工作。出版國(guó)家規(guī)劃教材、*規(guī)劃教材及譯著8部，其中主編的*高等學(xué)校輕工與食品學(xué)科教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)*教材《食品感官分析與實(shí)驗(yàn)》連續(xù)3版，累計(jì)銷量超過(guò)7萬(wàn)冊(cè)，并榮獲中國(guó)石油和化學(xué)工業(yè)you秀教材一等獎(jiǎng)。