摘要：目的運(yùn)用味覺(jué)分析系統(tǒng)分析評(píng)價(jià)干邑白蘭地滋味指標(biāo)，結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)方法，研究該系統(tǒng)在鑒別真假干邑白蘭地方面的應(yīng)用。方法選擇具有市場(chǎng)流通代表性的軒尼詩(shī)XO干邑白蘭地作為研究樣品，將樣品用水按1:2(V:V)稀釋后，采用味覺(jué)分析系統(tǒng)SA402B進(jìn)行檢測(cè)，運(yùn)用SPSS 22.0，對(duì)酸味、苦味、澀味、苦回味、澀回味、豐富性、咸味和鮮味8種味覺(jué)信號(hào)進(jìn)行主成分分析(principal component an alysis, PCA)和判別分析，并模擬識(shí)別未知樣品，考察方法對(duì)干邑白蘭地真假鑒別的應(yīng)用效果。結(jié)果PCA圖顯示真假樣品能夠明顯區(qū)分，主成分1(PCA1)貢獻(xiàn)率為68.187%，主成分2(PCA2)貢獻(xiàn)率為26.189%，兩大主成分累積貢獻(xiàn)率達(dá)到94.377%，能夠較全面反應(yīng)樣品滋味特征；依據(jù)判別分析模擬識(shí)別6批次未知樣品，所有未知樣品被正確識(shí)別。結(jié)論利用味覺(jué)分析系統(tǒng)能夠簡(jiǎn)單方便分析軒尼詩(shī)XO干邑白蘭地滋味信息，結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)分析樣品味覺(jué)指標(biāo)，能夠較好區(qū)分真假樣品，可以為干邑白蘭地的真假鑒別提供一種新途徑。

      

關(guān)鍵詞：味覺(jué)分析系統(tǒng)(電子舌)，干邑白蘭地，多元統(tǒng)計(jì)分析，真假鑒別