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104次摘要：研究以鯽魚酶解產(chǎn)物為原料，采用旋轉(zhuǎn)造粒法制備鯽魚酶解物復(fù)合調(diào)味品。結(jié)果表明：鯽魚酶解物復(fù)合調(diào)味品的原料配比為食鹽32%、味精36%、麥芽糊精6%、可溶性淀粉7.3%、鯽魚酶解粉5%、其他輔料13.7%。麥芽糊精和可溶性淀粉的含量對造粒影響顯著，而食鹽和味精的含量對造粒影響不顯著。造粒條件下制備的鯽魚酶解物復(fù)合調(diào)味品的成型率高、堆積密度高、休止角小、分散性高、浸潤時間短、造粒綜合評分高。電子舌分析結(jié)果表明：鯽魚酶解物復(fù)合調(diào)味品味覺呈現(xiàn)與市售調(diào)味品(雞精、味精）相似。
關(guān)鍵詞：鯽魚酶解物；造粒；調(diào)味品
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