摘要：目的：通過電子舌智能感官評(píng)定與人工評(píng)價(jià)相結(jié)合的方法篩選山苓荷甘粉的矯味劑與輔料組合。方法：基于電子舌技術(shù)綜合評(píng)分將常用的20種矯味劑與輔料和山苓荷甘干浸膏配伍，找出矯味劑用量及矯味劑與輔料較優(yōu)組合，再通過人工評(píng)價(jià)優(yōu)選出一種適合的矯味劑與輔料組合。電子舌智能感官評(píng)定統(tǒng)計(jì)分析采用95%可信區(qū)間重疊法及單因素試驗(yàn)LSD法，進(jìn)行多組間的兩兩比較；人工評(píng)價(jià)結(jié)果采用DPS統(tǒng)計(jì)軟件中單向有序列聯(lián)表項(xiàng)下的秩和檢驗(yàn)，進(jìn)行處理數(shù)據(jù)。結(jié)果：電子舌智能感官評(píng)定結(jié)果表明，甜菊糖苷用量在1.05%增甜作用好，β-環(huán)糊精抑制苦味及澀味作用優(yōu)；電子舌智能感官評(píng)定初篩出5組樣品，人工評(píng)價(jià)結(jié)果最終選出的矯味劑組合比例是：山苓荷甘粉干浸膏占48%，β-環(huán)糊精占50.95%，甜菊素占1.05%。結(jié)論：通過電子舌智能感官評(píng)定與人工評(píng)價(jià)相結(jié)合的方法，可以科學(xué)正確合理地篩選出山苓荷甘粉適合的矯味劑及輔料，顯著改善口感，優(yōu)化制劑處方。 

關(guān)鍵詞：電子舌;智能感官評(píng)定;人工評(píng)價(jià);山苓荷甘粉;矯味劑;95%可信區(qū)間重疊法;單因素試驗(yàn)LSD法;多組間兩兩比較;秩和檢驗(yàn);