Nutritional, physical, and flavour properties of cooked marinated meat products

日本INSENT電子舌通過(guò)智能味覺仿生系統(tǒng)模擬人類口腔的味覺器官來(lái)檢測(cè)樣品的味道，不同腌制熟肉制品的味覺屬性不同。

研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)理論基礎(chǔ)和指導(dǎo)支持在大規(guī)模生產(chǎn)中使用現(xiàn)代肉類科學(xué)技術(shù)來(lái)提高中國(guó)傳統(tǒng)肉制品的質(zhì)量。同時(shí)，本研究為傳統(tǒng)鹵煮肉制品的工業(yè)化生產(chǎn)和風(fēng)味控制提供了一些深刻的見解。