烤羊肉串在中國作為傳統(tǒng)食品因其風味和悠久的歷史而受到重視，中國擁有龐大、穩(wěn)定的消費群體和蓬勃發(fā)展的燒烤行業(yè)。

“渤海大學(xué)"基于電子鼻和電子舌技術(shù)，識別市售烤羊肉串的風味特征。采用HS-SPME-GC-MS、SPME-Arrow-GC×GC-TOF-MS和HS-GC-IMS分析餐廳制作的五種烤肉串，以確定其VOC特征，然后使用智能傳感技術(shù)進行表征。采用混合數(shù)據(jù)融合策略來提高風味識別的準確性。五種機器學(xué)習(xí)模型預(yù)測VOC的含量以及識別了烤羊肉串的不同品牌。本研究為識別市售烤羊肉串中VOC并揭示風味差異提供了有效方法，也為提高此類產(chǎn)品感官質(zhì)量提供了策略。

智能傳感技術(shù)和化學(xué)計量學(xué)的結(jié)合是食品工業(yè)和食品科學(xué)家表征和識別產(chǎn)品以及了解和改善燒烤過程中風味屬性的一種有前途的方法。