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閱讀：13發(fā)布時間：2024-11-23
首先不明白，你這個生蜂蜜是指什么！你這個生蜂蜜是指那種不成熟的蜂蜜嗎？如果是那種，首先肯定這個質(zhì)量很不好，保質(zhì)期也短，放冰箱里，不然就會發(fā)酵變質(zhì)。給你兩則資料：蜂蜜有生熟之分嗎？經(jīng)常有消費者提出“生蜜"好還是“熟蜜"好的問題。其實，蜂蜜沒有“生熟"之分。蜂蜜一般都是從蜂箱中取出，經(jīng)過濾分裝后直接上市的。當然，有些蜂蜜如油菜蜜容易結(jié)晶，為了便于過濾及分裝，通常需加熱融化，但加熱溫度一般不能超過50℃，否則容易破壞其中的活性物質(zhì)，因此這種蜂蜜也不能稱其為熟蜂蜜。蜂蜜雖然沒有“生熟"之分，但蜂蜜在中藥上的應用，按其用途可分為生用和熟用：生用是指直接食用，多口服，如用于潤肺止咳，治療老年人病后虛弱的便秘，或作為營養(yǎng)滋補品，以及外用于燙傷；熟用系經(jīng)煉制后，用于蜜炙、制丸和收膏。這兩種用蜜的質(zhì)量要求差別很大。蜂蜜的成熟度越高，蜜中的營養(yǎng)成分和具有治療作用的物質(zhì)含量必然越豐富，因此成熟度對于生用蜜是個至關(guān)重要的指標。而且，臨床驗證，半成熟蜜即使在加工過程中進行減壓濃縮，其治療作用也有所下降，和天然成熟蜜不能相比。推測蜂蜜中的活性成分，以及具有治療作用的揮發(fā)油類與在加工過程中破壞散逸有關(guān)。所以，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的天然成熟蜂蜜供作生用是療效的保證。
（二）蜂蜜的保質(zhì)期到底是多久？ 很多朋友問蜂蜜的保質(zhì)期蜂蜜低溫濃縮，這個情況有點復雜。 按道理說，蜂蜜是永無保質(zhì)期的。自然界有五種變質(zhì)的食物，它們分別是蜂蜜、白酒、食醋、固體食糖和食鹽。“1913年美國考古學家在埃及金字塔內(nèi)挖掘出3300年前的蜂蜜，一點也沒有變質(zhì)蜂蜜低溫濃縮，至今還能食用。"“可見，真正成熟的天然蜂蜜久置后能食用，沒有什么嚴格保質(zhì)期。但作為食品上市，根據(jù)《食品法》都要求在食物商品上標明保質(zhì)期，因此，蜂蜜生產(chǎn)廠家一般把蜂蜜保質(zhì)期定為2年。"（據(jù)《蜂產(chǎn)品醫(yī)療保健500問》 郭芳彬/文）意外的情況就是，為什么有些蜂農(nóng)賣蜂蜜，說蜂蜜的保質(zhì)期只有一年呢？這個很簡單，他生產(chǎn)的是不成熟蜜，而變質(zhì)的蜂蜜，指的是波美度高的成熟蜜。蜂蜜中本身含有許多天然的耐糖酵母，當蜂蜜的濃度低（一般在波美40度以下），含水量超過23%時，在適宜的溫度條件下（尤其是在夏季），酵母菌會導致蜂蜜發(fā)酵。它們將蜂蜜中的葡萄糖、果糖轉(zhuǎn)化成乙醇（即酒精）、甘油、水等，并釋放出二氧化碳，產(chǎn)生氣泡。 很多人說：“我是從蜂場買的蜂蜜，最純了！"而蜂蜜是永無保質(zhì)期的，所以他們搞不明白，這“最純"的蜂蜜為什么會發(fā)酸、發(fā)餿、產(chǎn)生泡沫氣體并導致脹瓶，最后嚴重變質(zhì)呢？很簡單，那個蜂蜜是非成熟蜜。
前兩天見同事拿了一瓶康維他的麥盧卡花蜂蜜，原產(chǎn)于新西蘭的進口蜜。乍見此蜜，驚異于它的保質(zhì)期竟然是5年。國內(nèi)的蜂蜜保質(zhì)期一般標是2年或18個月。從標簽判斷，這個康維他蜜，應該是他們在中國的總代理進口的原料蜜，在中國灌裝生產(chǎn)的。為什么在遵守同樣的《食品法》的前提下，國內(nèi)的蜂蜜保質(zhì)期標2年，而康維他卻標了5年？ 沒有確切的證據(jù)，我是這樣猜測的：康維他這個蜜是天然成熟蜜，天然成熟蜜永無保質(zhì)期，所以標5年，沒有什么不可以。但是，國內(nèi)的蜂蜜，90%以上是濃縮蜜。因為加工濃縮，質(zhì)量嚴重受損，如果保質(zhì)期在兩年以上，兩年之后，有工商部門再來檢測，這瓶濃縮蜜就會很多指標不符合國標（GB18796-2005），尤其是“羥甲基糠醛"這一項上，就會嚴重出現(xiàn)問題，就會被工商部門鑒定為問題蜜。那得不償失。 所以，兩年或18個月是國內(nèi)濃縮蜜慣常用的保質(zhì)期標法。時間一久，約定俗成，大家都標成兩年或18個月了。 這樣的解釋，應該說得通吧？！參考資料：
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