秋冬即將來臨，又到紅棗收獲季節(jié)，其保存、運(yùn)輸方式對紅棗營養(yǎng)成分保持至關(guān)重要。紅棗為我國特產(chǎn)，是鼠李科植物棗的成熟果實(shí)，它是一種藥食兼用的果品。作為特色果品，紅棗果實(shí)色澤鮮艷、酸甜適口，歷來受到人們的青睞，紅棗中富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿素、B族維生素、Vc、Vp，以及鈣、磷、鐵和*等營養(yǎng)成分。紅棗在成熟及采收后組織內(nèi)部易發(fā)生缺氧呼吸，糖酵解產(chǎn)生的丙酮酸不再進(jìn)入三羧酸循環(huán)，而是脫羧成乙醛，然后還原成乙醇。前期研究發(fā)現(xiàn)乙醛、乙醇在紅棗采后會有不同程度的積累，其含量是紅棗干制加工和儲藏過程中影響其品質(zhì)的關(guān)鍵因素之一。

    無氧呼吸代謝是果品成熟及采收之后關(guān)鍵的生化反應(yīng)過程。乙醛、乙醇是其重要的代謝產(chǎn)物，也是果實(shí)中的一種天然香氣成分，在果實(shí)成熟過程中逐漸積累，并對果實(shí)香氣變化和防止皺縮的貢獻(xiàn)是有益的。DangyangKe等人指出相對低的乙醛、乙醇、乙酸乙酯和乙酸丁酯的濃度可以提高果實(shí)風(fēng)味。然而，過高的發(fā)酵揮發(fā)性物質(zhì)可以導(dǎo)致風(fēng)味喪失。 

     利用氣相色譜儀測定酒類、血液、果汁中的乙醇含量的方法日趨成熟，可通過建立毛細(xì)管柱氣相色譜外標(biāo)法，對紅棗中乙醛、乙醇含量的進(jìn)行測定，方法快速、準(zhǔn)確可靠，可作為紅棗新鮮品質(zhì)評價及對紅棗干制品的加工提供參考和指導(dǎo)。 
     檢測所需儀器：魯創(chuàng)氣相色譜儀，配置FID檢測器，N2000色譜工作站，氮?dú)淇諝庠?，電腦打印機(jī)。 
     檢測時的色譜條件： 采用小口徑毛細(xì)管色譜柱（30m×0．25mm×0．25um），載氣的氮?dú)饬魉伲?5mL/min，空氣壓力：40kPa，氫氣壓力：55kPa。 
     使用溫度：進(jìn)樣口溫度：200℃，柱溫：45℃，檢測器溫度：200℃，進(jìn)樣量：1μL，不分流進(jìn)樣。