時下，生鮮肉、新鮮果蔬以及鮮切菜品等食品由于搭配合理、新鮮方便等特點，越來越受到年輕人的歡迎，成為各大生鮮超市貨架上的“香餑餑”，在一定程度上促進(jìn)了食品保鮮技術(shù)的發(fā)展。雖然目前采用的大部分保鮮包裝技術(shù)基本都采用冷藏運(yùn)輸保存方式，但在這個過程中或多或少存在著殺菌不*以及二次污染等問題，容易導(dǎo)致食物變質(zhì)。因此，能夠延長保鮮期、安全有效的保鮮技術(shù)成為新的研究熱點。

近日，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究人員針對生鮮肉類、鮮切果蔬等生鮮食品的保鮮問題，開發(fā)出了一項新技術(shù)。據(jù)了解，這一技術(shù)采用的是高壓電場低溫等離子體冷殺菌方式，殺菌時基本不需升溫處理，而且過程快速簡便，只需使包裝好的食品經(jīng)過等離子體電場30秒左右的時間，即可完成一次食品的殺菌。

研究人員經(jīng)過實驗證實，該技術(shù)對大腸桿菌、沙門氏菌、李斯特菌等常見的食品致病菌具有較為理想的殺滅效果，殺菌率超過90%，降解農(nóng)藥51%以上，同時還可以提高食品的保鮮期，殺菌過程能耗較低，比較適合食品制造企業(yè)的大規(guī)模自動化生產(chǎn)。

高壓電場低溫等離子體冷殺菌是一種當(dāng)下研究比較熱門的食品保鮮技術(shù)，其原理是利用食品周圍介質(zhì)產(chǎn)生光電子、離子和活性自由基與微生物表面接觸導(dǎo)致其細(xì)胞被破壞從而達(dá)到殺菌效果。與目前廣泛應(yīng)用的熱殺菌方式相比，其不會破壞食物的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，有效殺菌的同時還能保證食品的色、香、味等特征。

除此之外，真空冷凍干燥、氣調(diào)保鮮、納米保鮮、超高壓殺菌技術(shù)以及冰溫貯藏等技術(shù)也是近幾年發(fā)展較快的食品保鮮技術(shù)。真空冷凍干燥技術(shù)的應(yīng)用目前已經(jīng)相當(dāng)常見，首先將食物速凍，然后利用真空冷凍干燥設(shè)備對食物進(jìn)行干燥處理,比較適合蔬果類食品的保存，食用方便又能夠保持食物的營養(yǎng)價值。

氣調(diào)保鮮技術(shù)是通過調(diào)整環(huán)境中的氣體比例來延長食品貯藏時間的技術(shù)，即在一定空間內(nèi)，通過檢測空氣中分析各種氣體組分、含量，調(diào)節(jié)或改變氣體成分或濃度，來抑制食品腐爛的理化過程和微生物的活動。1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）是一種非常有效的乙烯產(chǎn)生和乙烯作用的抑制劑。作為促進(jìn)成熟衰老的植物激素——乙烯即可由部分植物自身產(chǎn)生，又可在貯藏環(huán)境甚至空氣中存在一定的量，乙烯與細(xì)肥內(nèi)部的相關(guān)受體相結(jié)合，才能激活一系列與成熟有關(guān)的生理生化反應(yīng)，加快衰老和死亡。l-MCP亦可以很好地與乙烯受體結(jié)合，但這種結(jié)合不會引起成熟的生化反應(yīng)，因此，在植物內(nèi)源乙烯產(chǎn)生或外源乙烯作用之前，施用1-MCP它就會搶先與乙烯受體結(jié)合，從而阻止乙烯與其受體的結(jié)合，很好地延長了果蔬成熟衰老的過程，延長了保鮮期。這一方法具有適用范圍廣、保鮮時期長、操作簡單以及損耗率低等優(yōu)勢，是較為安全的物理保鮮技術(shù)，也是目前發(fā)達(dá)地區(qū)果蔬貯藏的主要方式。

潤揚(yáng)儀器有限公司GC-2030氣相色譜儀配置氫火焰離子檢測器，毛細(xì)管色譜柱分析測定，采用外標(biāo)法測定1-MCP有效濃度變化對果蔬冷藏過程品質(zhì)和出貨期影響，對果蔬儲藏保鮮起到重要作用。

納米材料由于具有特殊的力學(xué)、熱學(xué)、光學(xué)等化學(xué)性質(zhì)，所以具有優(yōu)異的表面效應(yīng)。而采用具有低透氧率、低透濕率、阻隔二氧化碳和抗菌等特性的復(fù)合高分子納米材料來包裝食品，也可以提高新鮮果蔬等食品的保鮮效果，延長其貨架壽命。

隨著科技的發(fā)展和生活水平的逐漸提高，人們對于食品保鮮技術(shù)的要求也越來越高，開始在不變質(zhì)的基礎(chǔ)上追求食品的新鮮度和口感風(fēng)味。傳統(tǒng)的以曬干、風(fēng)干、鹽漬及糖漬等為主的傳統(tǒng)食品儲存方式已經(jīng)慢慢退出了保鮮技術(shù)的舞臺，新的保鮮技術(shù)也將不斷出現(xiàn)。