RePo-1 A套裝 總糖分析折光旋光一
蜂蜜結(jié)晶到底如何正確認(rèn)識(shí)和辨別
蜂蜜結(jié)晶是蜂蜜的一種自然現(xiàn)象。蜂蜜的結(jié)晶,實(shí)質(zhì)上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現(xiàn)象和過程。從分子論的觀點(diǎn)來看,在蜂蜜里葡萄糖分子本來是毫無秩序地運(yùn)動(dòng)著的,但蜂蜜里葡萄糖超過它的溶解度,成為過飽和溶液時(shí),就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里開始有規(guī)則地運(yùn)動(dòng)、排列起來,形成一個(gè)微小的結(jié)晶核,成為一個(gè)結(jié)晶的中心,更多的葡萄糖分子有規(guī)則地排列在它的各面,逐漸形成較大的晶體,從蜂蜜里分離出來,這就是蜂蜜結(jié)晶。
因此,幾乎所有的蜂蜜都會(huì)結(jié)晶,不過結(jié)晶程度就各有不同,這個(gè)和蜂蜜中葡萄糖含量有直接的關(guān)系,蜂蜜結(jié)晶也是由于葡萄糖在低溫下形成結(jié)晶核,導(dǎo)致蜂蜜改變物理狀態(tài)形成結(jié)晶的。
結(jié)晶不是判斷蜂蜜真假的標(biāo)準(zhǔn),蜂蜜的濃度在人為溶縮之外,是受季節(jié)、花的種類、溫度以及產(chǎn)地影響的。在夏天購買蜂蜜,一般來說夏天的蜂蜜是比較少結(jié)晶,到了冬天以后發(fā)現(xiàn)蜂蜜結(jié)晶了,真正的純蜂蜜是會(huì)隨著溫度的變化而變化;蜂蜜結(jié)晶與不結(jié)晶是不能成為判斷蜂蜜質(zhì)量好壞的重要依據(jù)的,因?yàn)榉涿鄣拿墼床煌?,產(chǎn)生結(jié)晶的環(huán)境與條件也是各不相同。
蜂蜜結(jié)晶的好還是不結(jié)晶的好,是難分清的,在分辯蜂蜜質(zhì)量時(shí),可以檢測(cè)蜂蜜波美度,蜂蜜的波美度越高,蜂蜜的質(zhì)量也就越好的,另外可以取少量的蜂蜜放在水中化開,看是否有沉淀物存在,如果不出現(xiàn)沉淀就說明這種蜂蜜的質(zhì)量比較不錯(cuò)的。
蜂蜜進(jìn)行釀蜜時(shí),會(huì)將雙醣的蔗糖轉(zhuǎn)化成單醣的葡萄糖及果糖,并占蜂蜜組成的6到8成,水份則降到占比2成以下, 因此蜂蜜就是富含葡萄糖及果糖的過飽和溶液。當(dāng)蜂蜜中有雜質(zhì),例如花粉或氣泡等,都會(huì)成為葡萄糖附著之用的晶核,因而結(jié)晶。
ATAGO(愛拓)蜂蜜折光旋光一體機(jī),辨析蜂蜜水分,糖度,旋光度,果糖,葡萄糖比例,根據(jù)該設(shè)備的上下限值,進(jìn)而了解調(diào)查蜂蜜結(jié)晶,蜂蜜水分含量,蜂蜜糖度,蜂蜜糖度和果糖與葡萄糖的比例,協(xié)助蜂蜜相關(guān)行業(yè)檢測(cè)蜂蜜的品質(zhì)質(zhì)量和新鮮度。