書 名：水產(chǎn)品HACCP實(shí)施指南作 者：國(guó)家認(rèn)監(jiān)委注冊(cè)管理部出版社：福建人民出版社價(jià) 格：￥150.00 （郵購(gòu)價(jià)：160元）內(nèi)容簡(jiǎn)介: 根據(jù)糧農(nóng)組織的統(tǒng)計(jì)報(bào)告顯示：2002年我國(guó)水產(chǎn)品出口額已躍居*。而美國(guó)是我國(guó)水產(chǎn)品的重要的商品進(jìn)出口貿(mào)易市場(chǎng)。美國(guó)制定了許多的法律法規(guī)來控制和規(guī)范美國(guó)市場(chǎng)的食品貿(mào)易、檢驗(yàn)檢疫和安全衛(wèi)生，同時(shí)相關(guān)部門了配套的指南性規(guī)范來指導(dǎo)企業(yè)如何實(shí)現(xiàn)法規(guī)的要求。《水產(chǎn)品危害與控制指南》和《海產(chǎn)品HACCP教程》就是這樣的材料?！ ∶绹?guó)食品和藥物管理局（FDA）制定的《水產(chǎn)品危害與控制指南》，用于同FDA頒布的zui終法規(guī)（21 CFR 123）相配套，以指導(dǎo)輸美水產(chǎn)品企業(yè)建立HACCP體系，執(zhí)行相關(guān)的法律法規(guī)；幫助科研機(jī)構(gòu)、消費(fèi)者和大眾研究和判斷商業(yè)水產(chǎn)品的安全性；同時(shí)也可作為相關(guān)政府機(jī)構(gòu)評(píng)估水產(chǎn)品HACCP計(jì)劃時(shí)使用的工具書?！ ×硗猓绹?guó)海產(chǎn)品聯(lián)盟制定的《海產(chǎn)品HACCP教程》是用于幫助企業(yè)正確建立HACCP體系以及驗(yàn)證HACCP體系是否有效的參考用書。 FDA鼓勵(lì)企業(yè)在建立HACCP體系時(shí)，同時(shí)采用這兩本書?！ 榱舜龠M(jìn)我國(guó)與美國(guó)的食品進(jìn)出口貿(mào)易，幫助廣大企業(yè)和相關(guān)單位更好地理解美國(guó)相關(guān)水產(chǎn)品法規(guī)，正確建立HACCP體系，中國(guó)*認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)注冊(cè)管理部特組織檢驗(yàn)檢疫系統(tǒng)的專家將《水產(chǎn)品危害與控制指南》和《海產(chǎn)品HACCP教程》翻譯成中文一并正式出版發(fā)行，書名為《水產(chǎn)品HACCP實(shí)施指南》?！ ”緯m用于水產(chǎn)及禽畜類動(dòng)物產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、食品進(jìn)出口企業(yè)、食品檢驗(yàn)檢疫部門、高等院校、科研機(jī)構(gòu)、政法部門等使用，是我國(guó)食品生產(chǎn)加工、檢驗(yàn)檢疫、貿(mào)易、談判、研究和教學(xué)等工作較好的參考書?！ ”緯鵀橹杏⑽膶?duì)照，精裝正16開本，800頁，90萬字。。受*認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)注冊(cè)管理部的委托，福建進(jìn)出口商品檢驗(yàn)公司向社會(huì)各界發(fā)行。目 錄*部分水產(chǎn)品危害與控制指南 第1章介紹 第2章制定HACCP計(jì)劃的步驟 第3章與品種相關(guān)和與加工相關(guān)的潛在危害 第4章來自捕獲區(qū)域的病原體 第5章寄生蟲 第6章天然毒素 第7章鯖魚毒素（組胺）形成 第8章其他與*有關(guān)的危害 第9章環(huán)境化學(xué)污染物和殺蟲劑 第10章甲基汞 第11章水產(chǎn)養(yǎng)殖藥物 第12章時(shí)間/溫度不當(dāng)導(dǎo)致病原體生長(zhǎng)和毒素形成（除肉毒梭菌外） 第13章肉毒梭菌毒素的形成 第14章因干燥不充分而導(dǎo)致病原體生長(zhǎng)和毒素形成 第15章水合面糊混合物中*毒素的形成 第16章蒸煮后病原體的殘留 第17章巴氏殺菌病原體的存活 第18章巴氏殺菌和特殊蒸煮過程后病原體的污染 第19章致敏劑/食品不耐性物質(zhì)和禁用食品和色素添加劑 第20章金屬雜質(zhì) 第21章玻璃雜質(zhì)（草案） 附錄1 表格 附錄2 抽樣產(chǎn)品流程 附錄3 CCP判斷樹 附錄4 細(xì)菌性病原體生長(zhǎng) 附錄5 FDA和EPA指導(dǎo)水平 附錄6 食品致敏劑 附錄7 文獻(xiàn) 附錄8 海產(chǎn)品HACCP法規(guī)第二部分海產(chǎn)品HACCP課程 簡(jiǎn)介 背景和簡(jiǎn)介 *單元如何進(jìn)行鮮/冷凍成品的危害分析 第二單元如何進(jìn)行蒸煮甲殼類水產(chǎn)品的危害分析 第三單元如何進(jìn)行煙熏類水產(chǎn)品的危害分析（選修） 第四單元如何制訂鮮和冷凍水產(chǎn)品的HACCP計(jì)劃 第五單元如何制訂蒸煮RTE甲殼類水產(chǎn)品的HACCP計(jì)劃 第六單元如何制訂煙熏水產(chǎn)品的HACCP計(jì)劃（選修） 第七單元衛(wèi)生監(jiān)控
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