摘要：肉松餅包裝常采用充氮的包裝形式，具有降低包裝內(nèi)部的氧氣濃度，防止肉松餅氧化變質的作用。本文采用VAC-VBS壓差法氣體滲透儀測試肉松餅包裝的氮氣透過率，以驗證其對包裝內(nèi)部充填的氮氣的保存能力，并簡要介紹了設備的測試原理、適用范圍及試驗過程等信息，從而為企業(yè)篩選充氮包裝的包裝材料提供重要依據(jù)。

　　關鍵詞：阻氮性、保存氮氣、氮氣透過率、壓差法氣體滲透儀、肉松餅、糕點、充氮包裝、氣調包裝

1、意義

　　肉松餅外表面呈金黃色，是一道美味可口的漢族名吃，是用小麥粉、雞蛋、肉松制作而成，含有豐富的營養(yǎng)成分，老少皆宜，深受消費者的喜愛。

　　肉松餅包裝常采用充氮氣的包裝形式，一方面可以防止肉松餅被擠壓而發(fā)生變形、破碎，另一方面還可以使肉松餅處于一個無氧或低氧的環(huán)境中，從而防止肉松餅中的蛋白質、脂肪等成分被氧化，并破壞了微生物生長、繁殖所需要的環(huán)境，因此，充氮包裝具有防氧化、防霉變等作用。充氮包裝對肉松餅保質效果的好壞，主要與包裝中的氮氣濃度有關系，若包裝材料的氮氣透過率較大，氮氣散失量較多，則包裝內(nèi)部的氮氣濃度降低，而氧氣濃度則會升高，進而影響充氮包裝的保質效果。

圖1 肉松餅的主要包裝形式

2、現(xiàn)狀

　　肉松餅常用的包裝材質主要為塑料復合膜。目前，有關氮氣透過率的檢測方法是以壓差法測試原理為主，可參考的標準為GB/T 1038-2000《塑料薄膜與薄片氣體透過性試驗方法 壓差法》。

3、檢測樣品

　　某品牌肉松餅包裝用塑料復合膜。

4、檢測設備

　　本文利用Labthink蘭光VAC-VBS壓差法氣體滲透儀檢測樣品的阻氮性。

圖3 樣品裝夾完畢圖

(3) 設置試樣厚度、試驗溫度等參數(shù)信息，點擊開始試驗選項，試驗開始，打開真空泵。

(4) 儀器測試低壓腔內(nèi)壓強的實時變化，并據(jù)此計算、顯示試驗結果。

6、試驗結果

　　3個肉松餅包裝塑料復合膜試樣的氮氣透過率平均值為110.4901 cm³/m²·24h·0.1MPa。

7、結論

　　本文用VAC-VBS壓差法氣體滲透儀測試了肉松餅塑料復合膜包裝的氮氣透過率，試驗的過程簡單，效率高，試驗結果的精度高，準確可靠，能夠真實的反映出包裝對內(nèi)部氣體的保存能力。除氮氣透過率外，氧氣透過率同樣會對肉松餅的產(chǎn)品質量產(chǎn)生重要影響，利用VAC-VBS亦可完成對軟塑包裝氧氣透過率的測試。濟南蘭光機電技術有限公司始終致力于為客戶提供專業(yè)的檢測設備與服務，了解Labthink蘭光其他類型的檢測設備，您可登陸濟南蘭光公司查看或直接致電咨詢。Labthink蘭光期待與行業(yè)中的企事業(yè)單位增進技術交流與合作！