摘要：切片蛋糕常采用充氮的包裝形式，一方面可以防止切片蛋糕被擠碎，另一方面還具有抑制切片蛋糕氧化變質(zhì)、發(fā)霉的作用。然而很多切片蛋糕成品包裝在存儲過程中，包裝內(nèi)的氮氣、氧氣等氣體濃度會發(fā)生變化，導(dǎo)致蛋糕無法達到所標(biāo)識的保質(zhì)期。本文利用濟南蘭光機電技術(shù)有限公司自主研發(fā)的HGA-02頂空氣體分析儀對切片蛋糕包裝內(nèi)的氣體含量進行測試，并簡要的介紹了設(shè)備的測試原理及試驗過程，為企業(yè)監(jiān)測包裝中的氣體含量提供一種快速、簡單的方法。

關(guān)鍵詞：氣體含量、氧氣含量、氮氣含量、二氧化碳含量、氣體比例、充氮包裝、氣調(diào)包裝、頂空氣體分析儀、切片蛋糕、糕點、癟袋、發(fā)霉

1、意義

切片蛋糕口感香甜、松軟可口、美味誘人，既可作為營養(yǎng)早餐，又是佐茶伴侶，是一款深受人們喜愛的糕點類食品。切片蛋糕豐富的營養(yǎng)成分及松軟的特點決定了其具有易被氧化、不耐擠壓的特性，故常通過向包裝內(nèi)充入一定量氮氣的方法，達到延長切片蛋糕的保質(zhì)期，保持其形狀完整性的效果。其中，切片蛋糕保質(zhì)期的長短主要與充氮包裝內(nèi)氣體的含量有關(guān)系，若包裝內(nèi)的氮氣含量較低，氧氣的含量升高，則切片蛋糕所處的無氧環(huán)境被破壞，在氧氣的作用下，切片蛋糕中的油脂成分易被氧化，易滋生微生物，表現(xiàn)為切片蛋糕出現(xiàn)哈喇味、發(fā)霉等問題。因此，加強充氮包裝內(nèi)氣體含量的監(jiān)測對保持切片蛋糕良好的質(zhì)量具有重要意義。

2、現(xiàn)狀

切片蛋糕一般采用塑料復(fù)合膜或鍍鋁復(fù)合膜作為包裝材料。目前，國內(nèi)外還沒有與包裝內(nèi)部氣體成分含量有關(guān)的檢測方法標(biāo)準(zhǔn)，但對內(nèi)部氣體成分的檢測需求卻日益緊迫。

圖1 常見切片蛋糕包裝

3、檢測樣品

某品牌切片蛋糕成品包裝。

4、檢測設(shè)備

采用Labthink蘭光HGA-02頂空氣體分析儀測試切片蛋糕成品包裝中的氣體成分含量。

圖2 HGA-02頂空氣體分析儀

4.1 設(shè)備原理

設(shè)備中配置了氧氣傳感器與二氧化碳傳感器，可測試包裝中氧氣與二氧化碳的含量。對于食品包裝來說，包裝內(nèi)部的氣體主要由三種組成，分別為氮氣、氧氣、二氧化碳氣體，這三種氣體的含量之和可近似為，故通過測試包裝中氧氣、二氧化碳氣體含量，即可得到氮氣的含量。

4.2 適用范圍

本設(shè)備適用于密封包裝袋、瓶、罐等中空包裝容器中氧氣、二氧化碳的含量及其混合比例的測試，如咖啡、奶酪、奶茶、奶粉、面包、豆粉、即食食品、藥品等密封包裝袋或容器。本設(shè)備不僅適用于實驗室，還可用于在倉庫、生產(chǎn)線等場合快速、準(zhǔn)確的對氣體組分含量和比例做出評價。

4.3 設(shè)備參數(shù)

• 氧氣的測量范圍為0 ~ ，測量值在0 ~ 2%時，測量精度為±0.1%(值)；測量值在2% ~ 時，測量精度為±0.5%(相對值)。
• 二氧化碳的測量范圍為0 ~ ，測量精度為±2%。
• 氧氣與二氧化碳傳感器均采用進口元件，保證了設(shè)備的測試精度。
• 配置微型打印機，方便用戶隨時打印測試結(jié)果。
• 便攜式的設(shè)計及電源、電池雙供電模式，方便用戶在實驗室或生產(chǎn)現(xiàn)場使用。
• 支持Lystem^TM實驗室數(shù)據(jù)共享系統(tǒng)，統(tǒng)一管理試驗結(jié)果和試驗報告。

5、試驗過程

(1) 將10袋切片蛋糕成品包裝樣品分成兩部分，其中5袋直接進行測試，其余5袋放置半個月后再進行試驗。

(2) 試驗時，首先在設(shè)備上設(shè)置采樣時間、分析時間等試驗參數(shù)。

(3) 樣品表面粘貼密封墊，將取樣針通過密封墊插入樣品內(nèi)部，注意不要將取樣針插入切片蛋糕中，以免堵塞取樣針。

圖3 樣品制備圖

(4) 點擊試驗按鈕，試驗開始，儀器自動顯示試驗結(jié)果，即氧氣、二氧化碳含量。

6、試驗結(jié)果

直接進行試驗的5袋樣品氧氣含量的平均值為3.69%，二氧化碳的含量為0.11%，則氮氣的含量為96.20%；放置半個月后5個樣品中氧氣含量的平均值為9.07%，二氧化碳含量為0.12%，則氮氣含量為90.81%。

7、結(jié)論

充氮包裝、氣調(diào)包裝中的氣體含量對內(nèi)容物的保質(zhì)效果具有重要影響，且在整個產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，包裝內(nèi)部充填的氣體成分的含量并不是一成不變的，故加強包裝內(nèi)氣體成分含量的監(jiān)測意義深遠。HGA-02頂空氣體分析儀專業(yè)用于密封包裝袋或包裝容器中氣體成分含量的測試，該設(shè)備的操作簡便，便于攜帶，且測試結(jié)果準(zhǔn)確、可靠，可真實反映包裝內(nèi)部的氣體成分情況。Labthink蘭光一直致力于為客戶提供全面、專業(yè)的檢測服務(wù)與設(shè)備，專注于為客戶解決包裝方面的疑難雜癥，欲了解其他設(shè)備詳情或服務(wù)，您可登陸蘭光公司查看或致電咨詢。愈了解，愈信任！濟南蘭光機電技術(shù)有限公司愿借此與行業(yè)中的企事業(yè)單位增進技術(shù)交流與合作。