廣義的地溝油主要包含潲水油、煎炸老油和其他劣質(zhì)油。其中，煎炸老油是多次煎炸食品殘剩的不可再食用的油脂，由于長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱，油脂與空氣中的氧、煎炸食物所帶入水分作用，產(chǎn)生一系列飽和及不飽和的醛、酮、內(nèi)酯等有害物質(zhì)。潲水油則更甚，經(jīng)過烹調(diào)的油被廢棄到下水道中，再與水、金屬元素、微生物等作用，酸敗并發(fā)生更復(fù)雜的反應(yīng)；在回收提煉過程中，由于高溫加熱，酸敗以及其他反應(yīng)又會(huì)繼續(xù)，產(chǎn)生更多有毒有害物質(zhì)。變質(zhì)油是正常的油樣在保存過程中由于氧化、水解等反應(yīng)發(fā)生變質(zhì)，產(chǎn)生了有害物質(zhì)。

地溝油、煎炸老油、變質(zhì)油等劣質(zhì)油中產(chǎn)生某種相同的極性物質(zhì)，該物質(zhì)在油樣經(jīng)過酸堿水洗、脫色、過濾、純化等精煉過程中不易被去除。利用該特性研制出劣質(zhì)油（地溝油）檢測(cè)管，通過極性組分與特定試劑反應(yīng)顯色對(duì)油樣進(jìn)行快速評(píng)定。

使用方法

取少量油樣于樣品杯中，用小滴管吸取油樣，加4滴到地溝油檢測(cè)管中，擰緊蓋子搖勻50次；

將上述檢測(cè)管按順序擺放到配套的白色架子上，然后將架子放到水中煮沸5分鐘后取出，觀察顏色變化。

結(jié)果判定

與對(duì)照管相比，呈粉紅色且顏色比對(duì)照管深的為陽性，說明樣品可能為地溝油；顏色比對(duì)照管淺，或?yàn)槠渌伾臑殛幮浴?br style="margin: 0px; padding: 0px;">

適用范圍

適用于快速檢測(cè)植物油是否為地溝油、煎炸老油或變質(zhì)油。

溫馨提醒

本方法為快速檢測(cè)方法，檢測(cè)結(jié)果為陽性的樣品，需送到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)一步確認(rèn)；

檢測(cè)時(shí)，對(duì)照管和未使用的檢測(cè)管勿與加了油樣的檢測(cè)管一同加熱。

加熱時(shí)，小心操作，避免燙傷。

保存條件

室溫、密封、避光、通風(fēng)干燥保存，保質(zhì)期1年。