食用油主要分為動(dòng)物性油脂(豬、牛、羊、奶油等)和非動(dòng)物性油脂（各種植物油），是人體每天必需攝入的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。由于食用油在貯存期間受微生物的繁殖和溫度、空氣、光線(xiàn)等環(huán)境條件的影響，脂肪會(huì)發(fā)生氧化分解，使油脂酸敗，從而使食用油的感官和理化性質(zhì)發(fā)生變化，酸敗嚴(yán)重的食用油不但喪失食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且對(duì)人體有害。

食用油過(guò)氧化值是是油脂品質(zhì)的主要指標(biāo)之一，過(guò)氧化值超出標(biāo)準(zhǔn)，說(shuō)明油脂已經(jīng)開(kāi)始酸敗。本產(chǎn)品在國(guó)標(biāo)方法GB/T 5009.37《使用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》的基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)而成的，適合現(xiàn)場(chǎng)對(duì)食用油過(guò)氧化值進(jìn)行快速檢測(cè)。

試劑配制

使用時(shí)往檢測(cè)液B瓶子中加入6mL純凈水或蒸餾水，旋緊蓋子搖勻使其溶解。（備注：用完一瓶后再配一瓶，且置于4℃冰箱保存）

使用方法

稱(chēng)取0. 10g樣品于刻度試管中，加入檢測(cè)液A至2mL刻度，混勻使其溶解，從中吸取0.1mL到另一刻度試管，加入檢測(cè)液A至3mL刻度，混勻；依次加入1滴檢測(cè)液B、1滴檢測(cè)液C，搖勻，反應(yīng)5min，觀(guān)察顏色變化。

結(jié)果判定  

對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)比色板可進(jìn)行半定量判定，顏色越深，說(shuō)明過(guò)氧化值越高。

檢測(cè)下限

0.06 g/100g。

注意事項(xiàng)

檢測(cè)液A為乙醇：石油醚=1:1，本產(chǎn)品配備100mL，其余的需用戶(hù)自備；檢測(cè)試劑有一定的氣味，建議在通風(fēng)環(huán)境中操作；本方法為現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法，精確定量應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)方法為準(zhǔn)。

適用范圍

食用油中過(guò)氧化值的快速檢測(cè)。

保存條件

置通風(fēng)干燥的室溫環(huán)境中，保質(zhì)期1年。

食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB2716-2005

食用動(dòng)物油脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB10146-2005