摘 要：指出了隨著生活水平的提高，餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展，餐飲廢油產(chǎn)量也隨之增加，其帶來(lái)的污染也愈發(fā)嚴(yán)重，對(duì)食品安全、環(huán)境保護(hù)帶來(lái)巨大威脅?；诖?，分析了餐飲廢油的污染 現(xiàn)狀和危害，并探析了原因，從公民意識(shí) 、制度監(jiān)管和實(shí)施和技術(shù)支持三者協(xié)同治理提出了 解決措施。

關(guān)鍵詞：餐飲廢油；環(huán)境污染；健康危害

1 引言

餐飲廢油，為廢棄食用油脂，主要包括地溝油、含油廢水的分離油脂和多次煎炸食物后廢棄油脂。隨著 人們生活水平的不斷提高，餐飲業(yè)迅速發(fā)展，導(dǎo)致餐飲廢油產(chǎn)量越來(lái)越大。目前，由于人們對(duì)餐飲廢油的使用不規(guī)范和對(duì)其危害性認(rèn)識(shí)不足，使得餐飲廢油的處理不

當(dāng)，這不僅擾亂市場(chǎng)秩序，而且嚴(yán)重危害人們的生活健康。

2 餐飲廢油的污染現(xiàn)狀

2.1餐飲廢油對(duì)食品安全的危害

餐飲廢油經(jīng)簡(jiǎn)單回收后而流向市面，這種油可被稱作地溝油。餐飲廢油是制作地溝油的原料，據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年地溝油的行業(yè)暴利達(dá) 15?2 0 億元。但是地溝油在煉制過(guò)程中，廢油脂中部分不飽和脂肪酸發(fā)生氧化和酸敗，使得廢油中的酸值超標(biāo)并生成過(guò)氧化物（游離脂肪酸），如果被人食用，一方面可能會(huì)因脂肪酸缺乏而引起中毒現(xiàn)象及脂溶性維生素和核黃素缺乏現(xiàn)象；另一方面，酸敗油脂中所含的大量過(guò)氧化脂質(zhì)可破壞人體細(xì)胞膜，使血清抗蛋白酶失去活性，損傷基因?qū)е录?xì)胞變異的出現(xiàn)和蓄積，誘發(fā)癌癥、動(dòng)脈粥樣硬化等

疾病。與此同時(shí)，地溝油中的重金屬污染物遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中重金屬污染物含量的*，長(zhǎng)期攝人這些人體不需要的元素，將導(dǎo)致人體中重金屬殘留過(guò)量，會(huì)引起消化不良、頭痛失眠、乏力等，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致中毒性肝病、中毒性等使內(nèi)臟嚴(yán)重受損甚至致癌。