摘 要：從實(shí)際的飲食業(yè)油煙監(jiān)測出發(fā)，結(jié)合監(jiān)測過程中的實(shí)際體會，從油煙處理設(shè)施、采樣工況、基準(zhǔn)灶頭數(shù)、采樣裝備、實(shí)驗(yàn)分析這幾個(gè)方面，對飲食業(yè)油煙監(jiān)測中存在的問題進(jìn) 行了分析，并提出了相應(yīng)的解決措施。

關(guān)鍵詞：飲食業(yè)；油煙監(jiān)測；存在問題；解決措施

1 引言

近年來，飲食油煙污染投訴越來越多，油煙污染不容忽視，因此，解決好油煙監(jiān)測過程中出現(xiàn)的問題，保證油煙監(jiān)測結(jié)果的真實(shí)、可靠，是飲食業(yè)油煙監(jiān)測的基本要求。

2 監(jiān)測過程中存在的問題

(1) 大部分企業(yè)的油煙凈化處理設(shè)施及排氣管道長時(shí)間不清洗，處理設(shè)施及管道壁上掛有比較厚的油污，當(dāng)油煙通過凈化處理設(shè)施時(shí)，熱的氣流將設(shè)備及管道上積存的油污帶出，造成 出口濃度比實(shí)際濃度偏高，使得排放濃度不達(dá)標(biāo)，甚至出現(xiàn)出口濃度比進(jìn)口濃度高的現(xiàn)象。

(2) 部分企業(yè)油煙排氣管道不密，油煙跑、冒、滴、 漏現(xiàn)象嚴(yán)重，無法搜集排出的全部油煙 ，因此無法獲得準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。

(3) 在監(jiān)測過程中，由于油煙屬于間歇性排放，加上企業(yè)的不配合，在灶頭上進(jìn)行蒸、煮 、燉等操作，工況往往不滿足高峰作業(yè)，得不到真實(shí)準(zhǔn)確的監(jiān)測結(jié)果。

(4) 灶頭數(shù)數(shù)量不明確，因?yàn)轱嬍硺I(yè)單位油煙凈化設(shè)施的去除效率限值是按規(guī)模分為大、中、小三級 ，飲食業(yè)單位的規(guī)模按基準(zhǔn)灶頭數(shù)劃分，根據(jù) C基 一C測 ×Q 測／nq基 ，折 算 工作灶頭數(shù) n越大，單個(gè)灶頭數(shù)基準(zhǔn)風(fēng)量的排放濃度就越低口，所以灶頭數(shù)的準(zhǔn)確計(jì)算是保證監(jiān)測結(jié)果準(zhǔn)確的重要環(huán)節(jié)，目前確定灶頭數(shù)量有兩種方法；①按排氣罩灶面總投射面積計(jì)算，以 1．1m。對應(yīng)1個(gè)灶頭，按這種方法計(jì)算，大部分用戶為了能夠達(dá)標(biāo)排放，通過灶頭投射面積的辦法，將原本超標(biāo)排放的濃度降下來，達(dá)到達(dá)標(biāo)排放目的。②按 的發(fā)熱功率計(jì)算，1．67×10 J／h對應(yīng)1個(gè)灶頭，若采用這種方法計(jì)算，則灶頭數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于計(jì)算結(jié)果，且中式餐飲店表現(xiàn)得尤為明顯，而西式餐飲店由于油炸設(shè)備較多，通常也采用這種計(jì)算方法。

求自己，認(rèn)真學(xué)習(xí)監(jiān)測方法、監(jiān)測標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范及相關(guān)操作規(guī)程，保證每個(gè)樣品從采集到分析的每個(gè)環(huán)節(jié)都符合技術(shù)規(guī)范要求，從而得到真實(shí)、有效的數(shù)據(jù)，為環(huán)境人員提供真實(shí)可靠的數(shù)據(jù)，為環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展做出環(huán)境監(jiān)測人員應(yīng)有的貢獻(xiàn)。