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“好奶粉就是香”，這是大多數(shù)人的看法。這種觀點(diǎn)聽起來似乎沒錯(cuò)，有著濃郁奶香味的奶粉總是會讓人覺得奶源純正、奶質(zhì)醇厚、營養(yǎng)多多?？墒牵阆愕膶殞毮谭壅娴囊欢ㄊ呛媚谭蹎?？奶粉的濃郁香氣真的是來源于優(yōu)質(zhì)的原奶嗎？也有可能來源于香蘭素。

最近廣州日報(bào)報(bào)道上海市市場監(jiān)督管理局對某奶粉企業(yè)作出行政處罰，罰款909萬元。這項(xiàng)高額罰款，主要源于其在不允許添加香料的嬰幼兒一段奶粉中檢測出香蘭素。 根據(jù)GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，凡使用范圍涵蓋0至6個(gè)月嬰幼兒配方食品，不得添加任何食品用香料。

香蘭素是一種可食用的香精，因其具有濃郁的奶香味，被廣泛應(yīng)用于各類食品中，香蘭素作為一種食品添加劑，需在合理范圍內(nèi)添加。

香蘭素結(jié)構(gòu)式

我國食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760—2014）中要求：凡使用范圍涵蓋0至6個(gè)月嬰幼兒配方食品，不得添加任何食品用香料（包括香蘭素）。

當(dāng)然香蘭素也并非所有嬰幼兒配方食品都不能添加。我國食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760—2014）標(biāo)準(zhǔn)中也做出了相關(guān)規(guī)定——“較大嬰兒和幼兒配方食品中可以使用香蘭素、乙基香蘭素和香莢蘭豆浸膏(提取物)，最大使用量分別為5mg/100mL、5mg/100mL和按照生產(chǎn)需要適量使用，其中100mL以即食食品計(jì)，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照沖調(diào)比例折算成配方食品中的使用量；嬰幼兒谷類輔助食品中可以使用香蘭素，最大使用量為7mg/100g，其中100g以即食食品計(jì),生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照沖調(diào)比例折算成谷類食品中的使用量。”

由于食用添加過量香蘭素的乳制品會造成嬰兒肝腎等器官的不可逆損傷，嚴(yán)重影響嬰幼兒的生長發(fā)育，因此研究嬰幼兒配方奶粉中香蘭素的有效準(zhǔn)確的檢測方法，對保障嬰幼兒奶粉的食用安全具有十分重要的意義。

近年來國內(nèi)眾多學(xué)者展開了對食品和奶粉中香蘭素的檢測研究。其檢測技術(shù)主要包括高效液相色譜法（HPLC）、氣相色譜法（GC）、氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）以及液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）等，以此為理論基礎(chǔ)來進(jìn)行香蘭素的定性定量分析研究，并取得了良好的成效。

2017年5月，原國家食品藥品監(jiān)管總局按照《食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法工作規(guī)定》有關(guān)規(guī)定，發(fā)布了香蘭素的檢測方法——《食品中香蘭素、甲基香蘭素和乙基香蘭素的測定》（BJS 201705），采用的是液質(zhì)聯(lián)用的方法。

QSight 三重四極桿液質(zhì)聯(lián)用儀

香蘭素最早是從蕓香科植物香莢蘭豆等植物中提取出來的，隨后需求量日益提升，天然原料緊缺，便大量采用人工合成香蘭素來替代，同時(shí)一些香蘭素的供應(yīng)商為了增加香味，會在其中摻雜氧雜茶**，但由于其損傷肝腎，1950年代在美國被禁止作為食品添加劑使用。

珀金埃爾默提供的液相色譜檢測方法可以對香蘭素本身進(jìn)行質(zhì)控，從而保證食品安全。

香蘭素標(biāo)準(zhǔn)色譜圖

近日，國家衛(wèi)生健康委發(fā)布，包括乳企高度關(guān)注的《嬰幼兒配方食品》等3項(xiàng)營養(yǎng)與特膳食品標(biāo)準(zhǔn)。

新國標(biāo)在蛋白質(zhì)、碳水化合物、微量元素以及可選擇成分等部分作出了更明確嚴(yán)格的規(guī)定，這一改變使我國嬰配粉國標(biāo)與國際食品法典委員會標(biāo)準(zhǔn)修訂趨勢一致，也將根據(jù)嬰幼兒月齡提供更精準(zhǔn)的營養(yǎng)元素。

珀金埃爾默針對嬰幼兒配方粉規(guī)定的項(xiàng)目指標(biāo)，開發(fā)了基于標(biāo)準(zhǔn)的解決方案，整合于乳制品檢測方案中，確保嬰幼兒配方食品的品質(zhì)和安全。