蔗糖磷酸化酶（Sucrose Phosphorylase）

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蔗糖磷酸化酶屬于糖基水解酶 13 家族，是一種催化轉移葡萄糖苷鍵的酶，能夠催化蔗糖和無機磷酸鹽合成1-磷酸-葡萄糖。該酶主要以蔗糖、1-磷酸-葡萄糖為供體，多類物質如多羥基的糖和糖醇、酚羥基、羧基等為受體，催化合成各種糖苷 。 該 蔗糖磷酸化酶 （ SucrosePhosphorylase ） 通 過 重 組 制 備 而 得 ， 其 催 化 蔗 糖（ sucrose ） 的 磷 酸 化 反 應 ， 生 成 D-fructose 和α-D-glucose-1-phosphate，反應式為：
Sucrose+Pi=α-D-glucose-1-phosphate+D-fructose。該酶的比活>100U/mg，該酶通過改造可耐熱，反應溫度可在 30~65℃進行，最佳反應溫度為 55℃。在 60℃孵育 60h 后活性損失<30%。

活性定義：1 單位指在 37°C，pH 7.6 條件下，每分鐘由蔗糖催化生成 1.0 μmole 的 D-fructose 所需的酶量。反應緩沖液為 100mM KH2PO4，200mM Sucrose，pH7.6。
保存：-20℃長期保存。

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