【儀表網(wǎng) 儀表產(chǎn)業(yè)】導(dǎo)讀：目前，食源性疾病的發(fā)病率在世界總發(fā)病率中位居前列，成為中國以及世界上主要的的衛(wèi)生問題。世界衛(wèi)生組織認(rèn)為，凡是通過食物進(jìn)入人體的各種致病因子引起的，具有感染性或中毒性的疾病，都是食源性疾病。也就是說，利用食物傳播的方式導(dǎo)致病原體進(jìn)入人體并引起的中毒或感染性疾病都叫食源性疾病。
 

　　炎炎夏日，氣溫不斷升高，為細(xì)菌增殖創(chuàng)造了條件，食物更容易腐爛變質(zhì)，各種腸道傳染病和食物中毒也在夏季頻頻發(fā)生。
 

　　這些均屬于食源性疾病，食源性疾病分為三種：食物感染、食物中毒、中毒性感染；食源性疾病與食用某種食物有關(guān)，多為集體暴發(fā)。食源性疾病的典型癥狀包括：惡心、嘔吐、胃痙攣、腹瀉、發(fā)燒等。
 

　　目前，食源性疾病的發(fā)病率在世界總發(fā)病率中位居前列，成為中國以及世界上主要的的衛(wèi)生問題。世界衛(wèi)生組織認(rèn)為，凡是通過食物進(jìn)入人體的各種致病因子引起的，具有感染性或中毒性的疾病，都是食源性疾病。也就是說，利用食物傳播的方式導(dǎo)致病原體進(jìn)入人體并引起的中毒或感染性疾病都叫食源性疾病。
 

　　沙門氏菌、彎曲桿菌和腸出血性大腸桿菌屬于最常見的食源性病原體，每年影響數(shù)百萬人，有時導(dǎo)致嚴(yán)重和致命后果。癥狀是發(fā)燒、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉。沙門氏菌疫情涉及的食物包括蛋類、家禽和其它動物源產(chǎn)品。感染彎曲桿菌的食源性病例主要是由原料奶、生的或未煮熟的家禽以及飲用水所導(dǎo)致。腸出血性大腸桿菌與未經(jīng)消毒的牛奶、未做熟的肉類以及新鮮水果和蔬菜有關(guān)。此外，還有李斯特菌、霍亂孤菌都是常見的食源性病原體。
 

　　對于這一類食源性疾病，抗生素對其治療至關(guān)重要。但是，獸醫(yī)和人類醫(yī)學(xué)中過度用和濫用這類藥物與耐藥性細(xì)菌的出現(xiàn)和傳播相關(guān)，致使對動物和人類的傳染病治療無效。
 

　　隨著生命科學(xué)的研究進(jìn)程加快，專家發(fā)現(xiàn)隨著新一代基因組測序技術(shù)的發(fā)展，基于全基因組測序(WGS)的分子分型技術(shù)在食源性疾病聚集性病例識別和爆發(fā)溯源調(diào)查中顯示出極大的應(yīng)用價值和發(fā)展?jié)摿Α?br /> 

　　在食品安全領(lǐng)域，越來越多的研究機(jī)構(gòu)和監(jiān)管部門將全基因組測序技術(shù)應(yīng)用于食源性疾病疫情爆發(fā)的識別和監(jiān)測, 并基于此技術(shù)進(jìn)行疾病溯源追蹤和污染調(diào)查等。基于全基因組測序的分型技術(shù)不僅可以快速檢測病原菌, 而且具有較高的準(zhǔn)確度和分辨率。
 

　　我國搭建了全基因組數(shù)據(jù)計算云引擎，將標(biāo)準(zhǔn)化的WGS數(shù)據(jù)分析流程轉(zhuǎn)移到云端，大大降低了WGS數(shù)據(jù)分析、運算及使用門檻。還開發(fā)了常見食源性致病菌毒力因子、耐藥基因、血清分子分型、wgMLST分析、wgSNP等自動化分析功能模塊，有助于各級實驗室開展食源性微生物遺傳與變異特征、致病和耐藥機(jī)制及菌株進(jìn)化等方面的基礎(chǔ)研究。
 

　　食源性疾病的研究任重而道遠(yuǎn)，盡管科學(xué)在進(jìn)步但仍然有很多疑難問題亟待解決，我們相信隨著社會的發(fā)展，科研的深入，這些問題終將會被一一攻克。