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新聞背景 元氣森林的“0糖”風(fēng)波
當現(xiàn)在的媒體都把含糖食品和飲料，與肥胖、齲齒、心臟病(高血壓、高血脂)、糖尿病等一系列健康問題聯(lián)系在一起時，談“糖”色變也就成為必然的結(jié)局。近日，不少年輕人喜歡的飲料品牌元氣森林，因旗下乳茶產(chǎn)品有虛假宣傳一事發(fā)布致歉聲明。元氣森林聲稱沒有說清楚“0蔗糖”和“0糖”的區(qū)別，引發(fā)了誤解。據(jù)澎湃新聞網(wǎng)等媒體報道，日前該元氣森林已經(jīng)對產(chǎn)品進行了修正升級：包裝從原來的“0蔗糖、低脂肪”改為“低糖、低脂肪”。
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關(guān)于“糖”的幾個信息
食品中“0蔗糖”和“0糖”的區(qū)別在哪？市面上標的無糖飲料和食品等于“0糖”嗎？無糖飲料為什么喝起來還是甜的，珀金埃爾默在此收集了一些信息。
#01
“0蔗糖”≠“0糖”
糖類是由碳、氫和氧三種元素組成，由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為“碳水化合物”。
蔗糖屬于二糖，只是龐大糖類家族中的一份子，除了蔗糖，還有白砂糖、玉米糖漿、麥芽糖、葡萄糖、乳糖、果糖等。元氣森林乳茶中有奶，而奶中含有豐富乳糖，所以所謂的“0糖”并不是無糖，只是不含蔗糖而已。
#02
無糖食品≠“0糖”
根據(jù)我國《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》的規(guī)定，食品中的糖含量少于0.5g/100g（固體）或100mL（液體），即可標注為“無糖食品”。
無糖食品≠“0糖”，而是包括了不含糖或糖的總量不超過5‰的食品。
#03
“無糖”產(chǎn)品≠不甜
無糖食品為了更好的口感，往往采用代糖來代替蔗糖，其甜度是白糖的幾十倍甚至數(shù)百倍。
代糖主要以下幾類：
代糖 | ||
糖醇 | 天然甜味劑 | 人工甜味劑 |
山梨醇 | 甘草 | 安賽蜜 |
甘露醇 | 甜菊苷 | 紐甜 |
乳糖醇 | 羅漢果苷 | 糖精 |
麥芽糖醇 | 索馬甜 | 三氯蔗糖 |
木糖醇 | 葉甜素 | 愛德萬甜 |
赤蘚糖醇 | 非洲奇異蛋白 | 阿斯巴甜 |
…… | …… | …… |
內(nèi)容參考：《營養(yǎng)功能成分應(yīng)用指南》 | ||
普遍使用的代糖人工甜味劑，不參與人體代謝，提取成本很低，甜度高，如：安賽蜜與阿斯巴甜、三氯蔗糖等，每種人工合成甜味劑也都有最大耐受量和使用范圍，違規(guī)使用會對人體健康造成危害。
近年來天然提取的“代糖”出現(xiàn)，以”甜菊糖苷”、“赤蘚糖醇“等為代表，相對人工甜味劑，這類產(chǎn)品保留了不參與代謝、低熱量、口感好等優(yōu)點，同時有具備更高的安全性和穩(wěn)定性。
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攝入“糖”要有度，減糖大趨勢
糖類的益處不勝枚舉，首先可供給人體熱量消耗，維持日常各項生理活動，其次糖還是構(gòu)成人體諸多組織的重要成分，目前面臨的問題是近年來中國人對糖的消耗量居高不下，使其成了影響健康的重要因素。
目前我國人均每日添加糖(主要為蔗糖即“白糖”、“紅糖”等)攝入量約30g(世界衛(wèi)生組織推薦人均每日添加糖攝入不超過25g)，其中兒童、青少年攝入量問題值得高度關(guān)注，因此國家提倡減糖。
《健康中國行動(2019~2030年)》明確提倡城市高糖攝入人群減少食用含蔗糖飲料和甜食，選擇天然甜味物質(zhì)和甜味劑替代蔗糖生產(chǎn)的飲料和食品。
2021年最新發(fā)布的的嬰幼兒配方食品標準中也要求嬰兒和較大嬰兒配方食品不應(yīng)使用果糖、蔗糖。
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添加“糖”要有數(shù)
食品”糖”相關(guān)的檢測標準一覽
為了減少添加糖的攝入，需要對食品中的蔗糖果糖等進行測定，保證添加的含量符合標準要求。
食品選擇天然甜味物質(zhì)和甜味劑來替代糖，這時候需要對代糖物質(zhì)進行檢測，保證食品的安全。目前國家檢測標準中與食品”糖”相關(guān)的檢測標準主要如下：
GB 5009.7-2016食品安全國家標準 食品中還原糖的測定
GB 5009.8-2016食品安全國家標準 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定GB 5009.255-2016食品安全國家標準 食品中果聚糖的測定
GB 5009.279-2016食品安全國家標準 食品中木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇的測定
GB 5413.5-2010食品安全國家標準 嬰幼兒食品和乳品中乳糖、蔗糖的測定
GB 22255-2014食品安全國家標準 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的測定
SN/T 3854-2014出口食品中天然甜味劑甜菊糖苷、甜菊雙糖苷、甘草酸、甘草次酸的測定 高效液相色譜法
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測 “糖” 珀金埃爾默有“譜”
紫外可見光譜儀
珀金埃爾默能夠提供從食品中傳統(tǒng)糖類到甜味劑和天然提取代糖的一系列檢測方案。珀金埃爾默的紫外可見光譜，可以對飲料中的糖含量進行檢測，方法依據(jù)糖和3,5二硝基水楊酸（DNSA）反應(yīng)生成有色物質(zhì)來進行。
近紅外光譜
珀金埃爾默的近紅外光譜采用結(jié)合積分球附件以漫反射方式，可以對液體咖啡中的糖進行快速檢測。
液相色譜
珀金埃爾默的液相色譜配上蒸發(fā)光散射檢測器（ELSD）可以對食品中的阿拉伯糖、木糖、果糖、甘露糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖和赤蘚糖醇等進行檢測。
珀金埃爾默的液相色譜配備包括紫外檢測器或者PDA可以對食品中的人工甜味劑如糖精、阿巴斯甜進行檢測。
液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜
珀金埃爾默的液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜可以對食品中人工合成甜味劑進行檢測，確保其使用安全。其中典型如白酒甜蜜素。
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